Carré d'agneau et confit d'ail au piment
Votes : 1
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 583, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 19 G., protéines 19 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 86 mg, sodium 488 mg, sucre 4 G.
Calories 583, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 19 G., protéines 19 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 86 mg, sodium 488 mg, sucre 4 G.
Les côtelettes d'agneau avec os sont délicieuses nature ; il suffit de les saisir et de les servir avec des sauces et des garnitures qui rehaussent les saveurs complexes de cette viande : confit de piment à l'ail, wasabi, poivre noir fraîchement moulu et huile de sésame salée. Vous pouvez également les griller au barbecue si vous préférez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Carré d'agneau
- 1 carré d'agneau (8 côtes désossées), environ 450 g au total.
- 2 cuillères à café d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à café de gros sel
manches
- 4 feuilles de magnolia fraîches (décoratives, facultatives)
- Confit d'ail au piment
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de flocons de sel marin
- 1,5 cuillère à soupe de pâte de wasabi
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
Confit d'ail au piment
- 16 gousses d'ail, pelées
- 1 piment rouge thaï
- 1,5 tasse d'huile d'olive, ou suffisamment pour couvrir l'ail et le piment
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Carré d'agneau:
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excédent de gras de la longe (ou demandez à votre boucher de le faire). Découpez-la en galettes individuelles et réservez-les. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. - Pendant ce temps, arrosez les steaks hachés avec os d'huile de sésame et saupoudrez-les de gros sel. Disposez-les en une seule couche sur une plaque chauffante et faites-les frire, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Pendant ce temps, parez soigneusement les bords des feuilles de magnolia et disposez-les sur un plat de service. Disposez le confit et le wasabi sur le plat (réservez l'huile aromatique pour plus tard). Saupoudrez une cuillère à café de poivre noir directement sur le coin du plat.
- Dans une casserole, mélangez l'huile de sésame et le sel, puis déposez le tout sur un plat de service. Retirez les côtelettes d'agneau de la casserole et laissez-les reposer quelques minutes sur le gril ; avant de servir, disposez-les sur des feuilles de magnolia.
- Confit d'ail au piment:
Placez l'ail et le piment dans une petite casserole. Versez suffisamment d'huile pour les recouvrir et faites chauffer à feu vif. Dès que le mélange frémit, baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré, pendant 1 à 2 heures. Laissez refroidir, puis retirez l'ail et le piment de l'huile et réservez-les. Conservez l'huile pour un autre usage. L'ail et le piment peuvent être conservés dans l'huile, dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pendant plusieurs mois..
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