Temps: 14h00
Complexité: facilement
Portions : 4

Le terme « confit » provient d'une ancienne méthode française de conservation de la viande, qui consiste à la saler puis à la faire mijoter longuement sous une couche de graisse. Contrairement au confit traditionnel, cette recette ne nécessite pas une grande quantité de matière grasse pour la cuisson des cuisses de poulet. Celles-ci sont braisées dans leur propre graisse et un filet d'huile d'olive, agrémentées d'épices comme l'ail, le laurier et le thym, qui leur confèrent un délicieux arôme. La préparation du confit peut prendre jusqu'à deux jours, mais vous obtiendrez ainsi de savoureuses cuisses de poulet qui se conserveront un mois au réfrigérateur et pourront être utilisées dans vos plats préférés.

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet, retirez l'excédent de gras et mettez-les de côté (environ 1 kg au total).
• 1 cuillère à soupe + 1/8 de cuillère à café de gros sel
• 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 10 gousses d'ail
• 4 feuilles de laurier
• 4 brins de thym frais
• 1,5 cuillère à café de grains de poivre noir
• 0,5 c. à thé de sel de table
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, poivre noir, feuille de laurier, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez les pilons, peau vers le bas, sur un plat. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de gros sel et de poivre noir. Placez les gousses d'ail, la feuille de laurier et les brins de thym sur deux pilons. Recouvrez avec les deux autres pilons, chair vers le bas. Versez le gras réservé au fond d'un récipient en verre ou en plastique. Disposez les pilons pressés les uns contre les autres par-dessus. Saupoudrez du reste de gros sel (1/8 de cuillère à café). Couvrez et réfrigérez pendant 12 heures.
Étape 2
• Préchauffer le four à 93°C.
Étape 3
• Sortez le poulet du réfrigérateur. Retirez l'ail, la feuille de laurier, le thym et la graisse de poulet et réservez-les. Rincez le poulet à l'eau froide pour enlever une partie du sel et du poivre. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Étape 4
• Déposez l'ail réservé, la feuille de laurier, le thym et la graisse de poulet au fond d'une cocotte en fonte émaillée. Saupoudrez uniformément de grains de poivre noir et de sel. Placez le poulet par-dessus, peau vers le bas. Arrosez d'huile d'olive. Couvrez et laissez rôtir pendant 12 à 14 heures, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
Étape 5
• Retirez le poulet de la graisse. Filtrez la graisse et réservez-la (voir note*). Désossez la chair et placez-la dans un plat en céramique. Arrosez la chair d'une partie de la graisse filtrée, en laissant une couche de 0,5 cm de graisse en surface. Le poulet confit se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur. Servez-le avec des pommes de terre, ou coller.
Étape 6

• Note

  
  
  L'huile restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisée pour d'autres plats. Elle donnera un délicieux goût de poulet à tous vos plats, qu'il s'agisse de pommes de terre sautées, de haricots verts ou de veau.

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