Biscuits des anges au citron confit

Votes : 3

Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 cupcakes

Léger et aérien, le gâteau des anges se présente sous forme de petits gâteaux individuels nappés d'un délicieux glaçage et de citron confit. Ce gâteau est apprécié dans le monde entier pour sa texture délicate, obtenue grâce à l'absence de matières grasses et à l'utilisation généreuse de blancs d'œufs battus en neige. La crème de tartre empêche les blancs de retomber et apporte volume et moelleux au gâteau. La triple saveur citronnée lui confère une profondeur de goût unique : zeste de citron dans la pâte, glaçage à base de jus de citron et garniture de citron confit. Cuisez le gâteau dans des moules non graissés, puis retirez simplement l'excédent de pâte sur les bords pour révéler son blanc immaculé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse et 1/8 tamisée farine à gâteau
1,5 tasse de sucre granulé
1,5 tasse de blancs d'œufs (environ 12 œufs), de préférence à température ambiante
1 cuillère à café et quart de crème de tartre
0,5 c. à thé de sel
Zeste finement râpé d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Équipement spécial: poche à douille munie d'une douille lisse de grande taille, 1 grand moule à muffins ou 2 petits moules à muffins (ne pas graisser)

Confit

2 gros citrons
1 tasse de sucre granulé

Lustre

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1,5 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, sucre glace, crème de tartre, œufs, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le confitCoupez les extrémités de chaque citron pour exposer la pulpe. En suivant les contours du citron, découpez le zeste et la pulpe blanche en lanières de 2,5 cm de large. Grattez délicatement la partie blanche (la membrane jaune) qui adhère au zeste, en prenant soin de ne pas l'abîmer.
Vous avez maintenant plusieurs bandes de zeste de citron de 2,5 cm de large. Coupez chacune d'elles en longues lanières de 0,5 x 7 cm.

Pendant ce temps, portez une bouilloire à ébullition. Versez environ 500 ml d'eau bouillante dans une petite casserole, portez à nouveau à ébullition, ajoutez tous les zestes de citron et laissez mijoter 30 secondes. Égouttez ensuite les zestes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante. Répétez cette opération deux fois, en utilisant de l'eau bouillante fraîche à chaque fois.
Dans une casserole, mélanger le sucre et 500 ml d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter les zestes de citron blanchis et baisser le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que les zestes soient tendres, environ 1 heure.
Filtrez ensuite (vous pouvez conserver le sirop de citron sucré pour l'ajouter à). boissons avec un zeste de citronDisposez les bandes de pâte sur une grille, en les espaçant délicatement du bout des doigts pour qu'elles ne se touchent pas. Laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparez un gâteau éponge.: tamiser la farine à gâteau tamisée avec 0,5 tasse de sucre 3 fois (cela rendra le mélange plus aéré et léger).
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème, la crème de tartre et le sel, puis continuer de battre jusqu'à la formation de pics mous. Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le reste du sucre (1 tasse) et poursuivre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que tout le sucre soit dissous, environ 30 secondes de plus.
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange de farine tamisée aux blancs d'œufs. Ajoutez ensuite le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille dans des moules à muffins non graissés, en les remplissant presque complètement (la pâte ne gonflera pas beaucoup). Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 12 à 16 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir dans le moule, puis passez la lame d'un couteau entre les gâteaux et les bords du moule pour les démouler, en laissant les bords et le dessous dorés dans le moule. Retirez les gâteaux du moule et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Décorez le dessertMélangez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis retournez les cupcakes de façon à ce que la face dorée soit tournée vers le bas. Trempez les cupcakes, face claire vers le bas, dans le glaçage, puis déposez-les délicatement, face glacée vers le haut, sur une grille pour qu'ils prennent.
Coupez les zestes de citron en tranches (vous n'en aurez peut-être pas besoin de tous) et parsemez-en chaque cupcake d'un petit tas. Laissez le glaçage prendre 30 minutes, puis servez.