Crêpes de maïs avec confit de canard et sauce barbecue
Votes : 1
Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2-3
Complexité: moyenne
Portions : 2-3
Confit de canard fondant, galettes de maïs moelleuses et sauce barbecue relevée : que demander de plus ? Le piquant de la sauce sublime la viande et en révèle toute la saveur. Quant aux galettes de légumes, elles offrent une saveur originale et savoureuse. Des ingrédients comme la cannelle, le piment jalapeño, le laurier et l’ail apportent une touche de raffinement et d’élégance à ce plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
crêpes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu d'huile pour graisser la poêle.
- 1/2 tasse de grains de maïs
- 1/4 c. à thé de gros sel et un peu pour l'assaisonnement
- 1/2 tasse de poivron doux finement haché
- 1/4 tasse d'oignons verts finement hachés (tiges et pointes)
- 1 à 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sauce barbecue, recette ci-dessous
- 1 cuisse de canard confite, voir la recette ci-dessous
- Crème aigre, pour servir
- Feuilles de coriandre, pour servir
Sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon finement haché
- 1 piment jalapeño, tranché et épépiné
- 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 1/2 cuillère à soupe poudre de piment chipotle (jalapeno fumé)
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de vinaigre de xérès
- 1 tasse de café fort
- 1 tasse de ketchup
confit de canard
- 8 cuisses de canard
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées et concassées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 échalote hachée
- 4 feuilles de laurier émiettées
- 1 litre de graisse de canard fondue
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Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, poivron doux, oignons verts, Crème fraîche, piment jalapeño, coriandre, assaisonnement au piment, sucre brun, vinaigre de xérès, café, ketchup, cuisses de canard, cannelle, paprika, feuille de laurier, graisse de canard, crêpes, sauce barbecue
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le maïs et un peu de sel et faites-le revenir. Incorporez le poivron, les oignons verts et l'ail et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Transférez les légumes mijotés dans un robot culinaire. Ajoutez le lait, les œufs, la farine, le beurre et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer 30 minutes. Si vous avez le temps, couvrez et réfrigérez pendant 2 à 4 heures.
- Pendant ce temps, versez 250 ml de sauce barbecue dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. À l'aide d'une fourchette, détachez la chair du canard des os. Placez la chair détachée dans la sauce barbecue et réchauffez-la.
- Pour faire des crêpesFaites chauffer une casserole de 17 cm de diamètre à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile ou de graisse de canard. Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans la casserole et répartissez-la uniformément. Lorsque la crêpe est dorée d'un côté, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Déposez les crêpes cuites sur une assiette et badigeonnez-les de beurre pour éviter qu'elles ne collent. La pâte est suffisante pour réaliser 4 à 6 crêpes.
- Il est temps de dresser la crêpe avec élégance. Déposez-la sur une assiette et répartissez généreusement deux louches de confit de canard et de sauce barbecue. Roulez la crêpe et garnissez-la d'un filet de crème fraîche et de coriandre. Ajoutez un peu de sauce barbecue restante. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
- Sauce barbecue:
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, le piment jalapeño et une pincée de sel. Faites revenir pendant environ 2 minutes. Ajoutez la coriandre, les feuilles de chipotle, la cassonade, le vinaigre de xérès, le café et le ketchup. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Passez la sauce au tamis et jetez la pulpe pour obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un mois maximum. - Confit de canard :
Rincez les cuisses de canard et séchez-les en les tamponnant. Placez-les dans un récipient en plastique. - Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, la coriandre, la cannelle, le paprika, l'ail, les échalotes et les feuilles de laurier. Ajoutez ce mélange aux cuisses de canard et mélangez bien. Fermez hermétiquement le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, en remuant une fois par jour.
- Préchauffez le four à 90 °C (thermostat 6). Sortez les cuisses de canard du récipient, rincez-les abondamment et séchez-les. Placez-les dans un plat à rôtir et arrosez-les d'un filet de graisse. Faites cuire le confit de canard pendant 8 à 10 heures.
- Sortez le plat du four et laissez refroidir les cuisses de canard dans leur graisse. La chair de canard se conserve ainsi jusqu'à un mois.
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