Le meilleur gâteau des anges
Votes : 2
Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 163, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 33 G., fibre 0 G., cholestérol 3 mg, sodium 105 mg, sucre 22 G.
Calories 163, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 33 G., fibre 0 G., cholestérol 3 mg, sodium 105 mg, sucre 22 G.
Bien que ce gâteau des anges ne nécessite que très peu d'ingrédients, quelques règles strictes doivent être respectées pour garantir sa texture délicate, sa blancheur et son moelleux incomparables. Vous aurez tout d'abord besoin d'un moule spécial pour gâteau des anges, muni d'une cheminée centrale. Inutile de le graisser. Il vous faudra également du sucre extra-fin, de la farine à gâteau tamisée et des blancs d'œufs parfaitement battus en neige : les ingrédients clés d'un gâteau des anges parfaitement moelleux. Découpez le gâteau en parts et servez-le avec de la crème fouettée et des fruits rouges frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 1/3 de sucre extra-fin
- 1,5 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- Blancs de 12 gros œufs, à température ambiante (voir Remarque)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse et 1/4 de farine à gâteau blanchie (non levante), tamisée (177 g)
- Baies et crème fouettée, pour servir
- Équipement spécial: un moule à biscuits de 25 cm de diamètre avec un tube au centre (sans revêtement antiadhésif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème de tartre, farine à gâteau
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, la crème de tartre et le sel. Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Battez à faible vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, pendant 1 à 2 minutes.
- Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et versez progressivement le mélange de sucre (cela devrait prendre environ 3 minutes). Surveillez attentivement et continuez de battre jusqu'à la formation de pics mous, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Le haut du mélange doit dépasser du fouet (si les pics sont droits, vous avez trop battu et le gâteau risque de retomber à la cuisson). Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
- Retirez le bol du support et incorporez délicatement la farine à l'aide d'une spatule en trois fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Versez la pâte dans un moule à génoise non graissé muni d'un tube central et lissez la surface.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 45 minutes. Sortez le gâteau du four et retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement dans le moule, environ 3 heures.
- Passez la lame d'un couteau ou une petite spatule coudée le long des bords du moule et tapotez-le doucement sur le plan de travail pour démouler le gâteau. Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour le couper (un couteau ordinaire le casserait). Servez le gâteau avec des fruits rouges et de la crème fouettée.
Note
La moindre trace de matière grasse ou de jaune d'œuf suffira à faire capoter les blancs et à les empêcher de monter correctement. Il est donc essentiel de bien séparer les jaunes des blancs et de s'assurer que le bol et les fouets sont parfaitement propres.
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