Filet de poulet pané à la poêle
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 760, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 81 G., glucides 39 G., fibre 3 G., cholestérol 301 mg, sodium 982 mg, sucre 3 G.
Calories 760, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 81 G., glucides 39 G., fibre 3 G., cholestérol 301 mg, sodium 982 mg, sucre 3 G.
Des escalopes de poulet croustillantes, saupoudrées de parmesan et de zeste de citron, sont servies sur un lit de roquette fraîche assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. La touche finale : de fines copeaux de parmesan qui, par leur saveur crémeuse et légèrement noisettée, rehaussent la fraîcheur de la salade.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de farine
- 2 très gros œufs
- 1,5 cuillère à soupe chapelure épicée
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 6 filets de poulet désossés et sans peau
- Beurre non salé
- Huile d'olive de haute qualité
- 150 g de roquette
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)
- 110 g de parmesan (morceau)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une assiette, mélangez la farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un autre bol peu profond, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure, 1/2 tasse de parmesan râpé, le zeste de citron et le thym, puis réservez.
- Aplatissez les filets de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur de 0,5 cm. Vous pouvez utiliser un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.
- Enrobez les filets de poulet de farine, puis trempez-les dans le mélange d'œufs et enfin enrobez-les de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir 2 à 3 filets de poulet à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajoutez du beurre et faites revenir les filets de poulet restants.
- Placez la roquette dans un grand saladier. Dans un bol en verre, mélangez 60 ml de jus de citron, 120 ml d'huile d'olive, 2,5 ml de sel et 1,25 ml de poivre noir. Versez la vinaigrette sur la roquette jusqu'à l'humidifier. Mélangez bien.
- Déposez un peu de roquette sur chaque escalope de poulet chaude. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe, râpez du parmesan sur la roquette.
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