Pot-au-feu de poulet au chou frisé

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Comment préparer un pot-au-fauve de poulet au chou frisé

Photo du plat : Marcus Nilsson

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Pot-au-feu Un plat français à base de légumes et de viande mijotés. Il se compose de viandes maigres et cartilagineuses qui, mijotées, forment un bouillon gélatineux, agrémenté de carottes, de navets, de poireaux, de céleri et d'oignons ; le tout est assaisonné de bouquet garni, de poivre noir, de piment de la Jamaïque et d'herbes aromatiques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de filets de poitrine de poulet (environ 4 pièces)
1 livre de légumes verts d'hiver déchirés, comme du chou frisé, de la bette à carde, de la chicorée ou de jeunes feuilles de moutarde.
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre fraîchement moulu
1,5 c. à thé de sel
1 botte de carottes, fanes coupées, coupées en deux dans le sens de la longueur
3 poireaux, tiges coupées, fanes coupées en deux dans le sens de la longueur
6 petits navets, pelés et coupés en quartiers
1 bouquet de persil frais
1 tube cannelle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1/2 c. à thé clous de girofle petits pois
1/2 c. à thé de graines de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, cannelle, persil, navet, carotte, poireaux, coriandre, piment de la Jamaïque, poivre noir, chou frisé, bettes, salade d'endives, feuilles de moutarde, feuille de betterave

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire le bouillon : Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de poulet à feu moyen, ajoutez le bâton de cannelle, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les graines de coriandre et le sel.

Liez la moitié du persil avec de la ficelle de cuisine et placez-le dans une casserole. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Préparer les légumes : Ajoutez les carottes et les navets dans la casserole, en couvrant d'eau. Liez les poireaux avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les également. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Retirez les carottes et les navets à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette séparée, dénouez les poireaux et ajoutez-les ; mettez l'assiette de côté.

Préparer les blancs de poulet : Déposez-les dans une casserole avec du bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les filets soient fermes, environ 20 minutes.

Déposez les filets sur une planche à découper, retirez la peau et coupez la chair en lanières.
Préparer le chou frisé : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le chou et faites-le cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez 250 ml de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Salez.
Préparez le pot-au-feu : Filtrer le bouillon et retirer l'excès de graisse, le remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ; assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter au bouillon poireaux, des carottes et des navets pour se réchauffer.

Pendant ce temps, hachez le reste du persil frais.

Répartissez les poireaux, les carottes et les navets dans les portions, puis ajoutez le poulet et le chou frisé, et versez le bouillon dessus. Parsemez de persil haché.

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