Salade de chou frisé, d'anchois et de noix
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 457, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 4 G., protéines 16 G., glucides 40 G., fibre 11 G., cholestérol 8 mg, sodium 321 mg, sucre 18 G.
Calories 457, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 4 G., protéines 16 G., glucides 40 G., fibre 11 G., cholestérol 8 mg, sodium 321 mg, sucre 18 G.
Le chou kale est une excellente source de vitamine K, et cette recette permet d'allier facilement ses bienfaits nutritionnels à sa délicieuse saveur. La vinaigrette aux anchois est sans conteste l'ingrédient phare de ce plat. En cas d'allergie aux fruits de mer, remplacez le poisson par des câpres salées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
salade de chou frisé
- 2 bottes de chou frisé, tiges enlevées et feuilles coupées en lanières de 0,6 cm de large.
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de noisettes grillées
- Fines tranches de pecorino, pour la garniture
vinaigrette aux anchois
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe râpées pecorino
- 2 cuillères à soupe d'échalotes coupées en dés
- 1 cuillère à café de miel
- 4 filets d'anchois
- 1/4 de tasse et 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la salade de chou kale toscane : Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu moyen. Retirez du feu. Plongez délicatement le chou frisé dans l'eau chaude pendant 1 minute. Égouttez-le dans une passoire et rincez-le immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson. (Le chou frisé doit être légèrement flétri et tendre.) Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau.
- Dans un petit bol, mélangez les raisins secs, le vinaigre de vin blanc et 60 ml d'eau chaude. Laissez tremper les baies pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les dans une passoire avant de servir.
- Pour remplir : Mettez le vinaigre de vin blanc, le pecorino, les échalotes, le miel et les anchois dans un blender. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez progressivement l'huile d'olive. Arrosez la salade de cette vinaigrette au moins 15 minutes avant de servir pour que le chou kale soit bien tendre.
- Juste avant de servir, ajoutez des noisettes grillées, des raisins secs trempés et garnissez de fines tranches de pecorino.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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