Gigot d'agneau cuit au four avec du citron et du romarin
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 20
Calories 346, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 10 G., protéines 29 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 108 mg, sodium 382 mg, sucre 0 G.
Portion : 1 portion sur 20
Calories 346, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 10 G., protéines 29 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 108 mg, sodium 382 mg, sucre 0 G.
Avant de rôtir, farcissez le gigot d'agneau d'ail et frottez-le généreusement d'un mélange de zeste de citron, de romarin et de sel. L'important est de laisser mariner la viande – idéalement, une nuit au réfrigérateur – puis de la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. L'intérieur sera alors très juteux et tendre. Pour servir, tranchez-la finement le long de l'os.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gigot d'agneau avec os pesant 3 à 3,5 kg.
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez l'excédent de gras du gigot d'agneau en laissant une couche de 0,5 à 1 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions de 1 cm de profondeur, espacées de 5 à 7 cm, sur toute la surface de la viande. Insérez une gousse d'ail dans chaque incision.
- Râpez le zeste du citron dans un petit bol (réservez le citron). Ajoutez le romarin, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre noir. Frottez ce mélange sur le gigot d'agneau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ 1 heure avant de le rôtir.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Placez une grille dans un plat à rôtir et déposez-y l'agneau, côté gras vers le haut. Coupez un citron en deux et pressez-en le jus sur l'agneau ; arrosez d'huile d'olive et frottez pour bien enrober la viande. Disposez les moitiés de citron dans le plat à rôtir. Faites rôtir jusqu'à ce que le gras de l'agneau commence à grésiller, environ 20 minutes.
- Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson du gigot d'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 55 °C (130 °F) pour une cuisson rosée, soit 1 heure à 1 heure 15 minutes. Transférez le gigot sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher.
Note
Pour découper un gigot d'agneau, tenez-le par l'os et coupez la viande droit le long de l'os.
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