Gigot d'agneau cuit au four avec du gingembre et de la menthe

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Recette : Gigot d’agneau au four avec gingembre et menthe

Temps: 7 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Un gigot d'agneau juteux et savoureux, à la croûte croustillante, est un plat de choix pour toutes les fêtes. Si vous hésitiez à acheter cette pièce de viande, n'ayez crainte : grâce à cette recette au four, le gigot sera tendre, juteux et regorgera de saveurs épicées. Le secret ? Inciser la viande de part en part, la farcir d'une pâte d'ail et de gingembre et de feuilles de menthe, puis la laisser mariner, idéalement toute une nuit. Parsemez ensuite la viande de menthe fraîche. Ses notes rafraîchissantes équilibrent à merveille la saveur riche de l'agneau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 têtes d'ail, pelées
Racine de gingembre de 7,5 cm, pelée et finement tranchée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de paprika
Un gigot d'agneau de 3 à 3,5 kg avec os
2 tasses de feuilles de menthe fraîches, hachées et bien tassées, plus un peu pour servir.
3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1,5 cuillère à soupe de sucre

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mixez l'ail, le gingembre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le paprika jusqu'à obtenir une pâte. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer légèrement, environ 5 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
À l'aide d'un petit couteau, pratiquez seize incisions d'environ 2,5 cm de profondeur sur toute la surface du gigot d'agneau. Insérez-y de la menthe hachée et une petite quantité de pâte d'ail et de gingembre. Frottez le reste de la pâte sur l'agneau. Enveloppez le gigot dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le rôtir. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Déballez l'agneau, salez et poivrez-le, puis placez-le sur une grille dans un plat à rôtir. Versez 250 ml de bouillon de poulet dans le plat. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que l'agneau commence à dorer, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger les 2 tasses de bouillon de poulet restantes, le vinaigre et le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
Sortez l'agneau du four et arrosez-le du bouillon. Poursuivez la cuisson au four, en l'arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 55 °C (130 °F), soit environ 1 h 30 de plus. Transférez l'agneau sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher.
Pendant ce temps, écumez la graisse qui se forme à la surface du jus de cuisson dans la rôtissoire à l'aide d'une cuillère ; ajoutez ce jus au bouillon restant. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers, soit 5 à 7 minutes. Parsemez l'agneau de menthe et servez-le avec la sauce.

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