Carré d'agneau grillé à la marocaine
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Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Un plat raffiné d'inspiration marocaine, idéal pour les fêtes : un carré d'agneau grillé accompagné d'un couscous parfumé. Le couscous se prépare en quelques minutes et la viande peut mariner la veille, ce qui rend ce plat rapide et facile à réaliser. Les côtes d'agneau sont marinées dans une sauce à la menthe et à l'ail, nappées d'une sauce au yaourt acidulée, puis grillées rapidement. Pour donner au couscous une saveur authentiquement marocaine, il est épicé et aromatique, agrémenté de feuilles de menthe dont la fraîcheur se marie à merveille avec l'arôme savoureux de la viande grillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Viande
- 6 grosses gousses d'ail
- 1/3 tasse de feuilles de menthe finement tranchées
- 1,5 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (2 citrons)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la friture
- 3 côtes d'agneau (6-7 côtes chacune), coupées en côtelettes individuelles
- 1,5 tasse de yaourt grec nature à base de lait entier (340 g)
- 1,5 c. à thé de sauce sriracha
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Couscous aux pignons de pin et à la menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 tasse d'oignon haché
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1,5 tasse de couscous
- 0,5 tasse de feuilles de menthe finement hachées
- 1/3 tasse de pignons de pin grillés
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : ail, menthe, curcuma, coriandre, cumin, citron, agneau, yaourt, sauce Sriracha, beurre, oignons, bouillon, grain de couscous, pignons de pin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez l'ail, la menthe, le curcuma, la coriandre, le cumin, le zeste de citron et 2,5 cuillères à café de sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez l'huile d'olive.
- Disposez les steaks hachés avec os dans une ou deux assiettes non métalliques suffisamment grandes pour les contenir en une seule couche. Badigeonnez-les uniformément des deux côtés avec le mélange d'ail et d'herbes. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la sauce Sriracha et le jus de citron, puis répartissez ce mélange uniformément sur les steaks hachés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois et huilez la grille. Salez les galettes et faites-les griller à 12-15 cm au-dessus des braises, côté yaourt vers le haut, pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Déposez-les sur une assiette propre, couvrez-les hermétiquement de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. Salez à nouveau et servez le carré d'agneau chaud avec du couscous.
Couscous aux pignons de pin et à la menthe :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez le couscous, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir, puis retirez du feu. Couvrez hermétiquement et laissez le couscous reposer 10 minutes. Égrainez-le à la fourchette et ajoutez la menthe et les pignons de pin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec environ 1 cuillère à café de sel, selon la teneur en sel du bouillon, et ½ cuillère à café de poivre noir. Servez chaud.
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