Carré d'agneau au four

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Avec cette recette, préparez un délicieux carré d'agneau maison, digne d'un restaurant. Pour une viande juteuse et tendre, le carré est cuit entier puis découpé en galettes individuelles avec os juste avant de servir. Il est mariné dans un savoureux mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de romarin frais. Poêlé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, il conserve son jus. Badigeonné de moutarde au miel, il est ensuite recouvert de chapelure, de parmesan râpé et d'herbes aromatiques. Terminez la cuisson au four et servez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 carrés d'agneau, 0,5 kg chacun, avec os nettoyés
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la friture
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
6 gousses d'ail, 4 pelées et écrasées, 2 finement hachées
Jus d'un citron
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de miel
1/3 tasse de chapelure panko
1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, jus de citron, chapelure panko, Moutarde de Dijon, parmesan, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre noir et placez-le dans un sac de congélation de 4 litres. Dans un verre doseur, mélangez 80 ml d'huile d'olive, du romarin, de l'ail écrasé, du jus de citron et une pincée de sel et de poivre noir. Versez la marinade dans le sac avec l'agneau. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 3 heures.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Mélangez la moutarde et le miel dans un petit bol et réservez. Versez dans un petit bol. chapelure pankoAjoutez le parmesan, le persil, les oignons verts et les 2 gousses d'ail restantes, puis mélangez. Incorporez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mélangez.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et, une fois chaude, saisissez les morceaux d'agneau, un à un, côté gras vers le bas, pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déposez-les, côté gras vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée.
Badigeonnez les deux morceaux de viande avec de la moutarde au miel et parsemez-les d'un mélange de chapelure et d'herbes. Faites cuire le carré d'agneau jusqu'à ce que sa température interne atteigne 60 °C (140 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 20 à 25 minutes. Laissez reposer 15 minutes, puis découpez en galettes individuelles.

Note

Si vous faites mariner la viande pendant 3 heures ou plus, mettez-la au réfrigérateur puis laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de la faire frire.

Catégories :

recette / Four / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande / Patrick et Gina Neely

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