Poulet braisé au vin et à 40 gousses d'ail
Complexité: facilement
Portions : 6
Traditionnellement, le poulet rôti aux 40 gousses d'ail se cuit au four, mais cette recette se prête parfaitement à une cuisson à la poêle. Les morceaux de poulet sont d'abord poêlés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis braisés à couvert avec de l'ail et du thym frais dans du vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour vous faciliter la tâche et vous épargner l'épluchage de l'ail, blanchissez les gousses dans de l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Le jus de cuisson permet de réaliser une délicieuse sauce onctueuse qui rehaussera encore davantage la saveur de l'ail braisé. Pour une saveur encore plus originale, utilisez des bulbes d'ail en conserve au naturel et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 poulets (1,5 kg chacun), coupés en 8 morceaux
- 3 têtes d'ail entières, environ 40 gousses
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de cognac, divisées
- 1,5 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Séparez les gousses d'ail et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 60 secondes. Égouttez-les et pelez-les.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes ses faces. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Retournez les morceaux de poulet à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour éviter de percer la peau avec une fourchette. Si la graisse brûle, réduisez le feu à moyen..
- Une fois le poulet cuit, transférez-le dans une assiette et poursuivez la cuisson des morceaux restants. Ajoutez ensuite l'ail dans la poêle. Baissez le feu et faites revenir 5 à 10 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que les gousses soient bien dorées de tous les côtés.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac et de vin, portez à nouveau à ébullition et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Remettez le poulet dans la casserole avec le liquide et parsemez de feuilles de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Déposez le poulet sur un plat et couvrez-le de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Dans un petit bol, mélangez 125 ml de sauce et la farine, puis incorporez ce mélange à la sauce dans la poêle. Augmentez le feu, ajoutez le reste du cognac (15 ml) et la crème, et laissez mijoter 3 minutes. Salez et poivrez. Nappez le poulet de sauce à l'ail et servez chaud.
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