Poire au gingembre et au panais, compotée au vin
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
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Portions : 4
La bande côtière de la mer Noire est le berceau historique des Grecs pontiques. Dès 657 av. J.-C., leurs colonies agricoles et commerciales perpétuèrent l'héritage hellénique de philosophes, d'écrivains et d'architectes. On sait aujourd'hui que les aliments cueillis à la main y étaient très appréciés. La poire, par exemple, est un fruit originaire de cette région qui s'intégra rapidement à l'alimentation quotidienne, au même titre que les végétaux. Les traditions culinaires, étroitement liées aux préférences d'autres peuples, comme les Scythes, perdurent encore de nos jours.
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Recette:
Dans une poêle profonde, mélanger 2 poires Beurre Bosc coupées en quartiers et 3 panais émincés. Ajouter 125 ml de vin blanc et bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, le jus d'un citron, quelques tranches de gingembre, 1 feuille de laurier, une pincée de sucre et du poivre de Cayenne séché et concassé.
Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les poires soient dorées (environ 20 minutes). Ajouter un peu d'eau et remuer. Servir avec du canard, du foie de canard ou d'autres volailles.
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Recettes avec des ingrédients similaires : poires, racine de panais, racine de gingembre, vin blanc, jus de citron, feuille de laurier, poivre de Cayenne moulu
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