Saumon grillé avec salsa épicée à la mangue

Votes : 2

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 320, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 3 G., protéines 38 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 77 mg, sodium 648 mg, sucre 6 G.

Mélangez de la mangue coupée en dés avec du piment habanero, du citron vert et de la coriandre pour obtenir une salsa fraîche et relevée qui accompagnera à merveille un délicieux saumon grillé. Le piment habanero étant l'un des plus forts (presque trois fois plus fort que le piment de Cayenne), ajoutez-le progressivement pour que la salsa reste agréable à déguster. Servez le poisson et la salsa avec des quartiers de citron vert pour arroser le tout.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le gril
1 piment habanero, épépiné et finement haché
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés (environ 1 tasse et 1/4)
2 citrons verts (pressez un citron vert et coupez l'autre en quartiers)
2 oignons verts, finement émincés
4 filets de saumon avec la peau, 170 g chacun (partie centrale), de préférence sauvages

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Écrasez la gousse d'ail, saupoudrez d'une pincée de sel et écrasez-la avec le plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Dans un saladier moyen, mélangez cette pâte avec la coriandre, l'huile d'olive, le piment habanero, la mangue, le jus de citron vert et l'oignon vert. Salez et ajoutez du piment habanero selon votre goût. Réservez.

Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Huilez légèrement la grille du barbecue. Déposez le saumon, côté peau vers le haut, sur le gril et faites-le griller 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
Servez le saumon avec de la salsa et un quartier de citron vert.

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