Saumon en croûte de chips avec salade de mangue et de cresson
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 680, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 8 G., protéines 40 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 94 mg, sodium 879 mg, sucre 20 G.
Calories 680, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 8 G., protéines 40 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 94 mg, sodium 879 mg, sucre 20 G.
Si le poisson cuit au four manque de cette croûte croustillante que l'on obtient à la poêle, essayez cette recette de chips de pommes de terre. Les filets de saumon (ou de saumon coho, etc.) sont enrobés de chips de pommes de terre émiettées, aromatisées au barbecue, qui croustillent au four pour former une délicieuse croûte sans dessécher le poisson. Servez-les avec une salade rafraîchissante de cresson acidulé et de mangue sucrée, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée, qui se marie parfaitement avec la saveur barbecue.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon
- 700 g de saumon (partie centrale), avec la peau
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse de chips barbecue écrasées
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe poudre de chili
- 6 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, finement hachés
- 1 gousse d'ail
- Zeste d'un citron vert (jus pour la salade)
Salade
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- Jus d'un citron vert
- Un demi-jalapeño, coupé en dés
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 5 tasses de cresson
- 1 tasse de mangue coupée en dés
- 0,5 tasse d'oignon rouge finement émincé
- 1/4 tasse d'amandes effilées grillées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Saumon:
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez le saumon, côté peau vers le bas, au centre. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir. Étalez la moutarde de Dijon uniformément sur le poisson. - Dans un robot culinaire, mélangez les chips, le sucre, le piment en poudre, l'oignon vert, l'ail et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez ce mélange à la moutarde étalée sur le poisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 15 minutes.
- Salade:
Dans un grand saladier, mélangez le miel, le vinaigre, le jus de citron vert et le piment jalapeño. Versez l'huile d'olive en remuant constamment. Ajoutez le cresson, la mangue et l'oignon. Salez et poivrez à votre goût et mélangez. Disposez la salade sur le plat de poisson et parsemez d'amandes.
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