Poisson grillé à l'espagnole
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Poisson grillé à l'espagnole - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 gros oignons rouges, coupés en fines rondelles
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de rouge vinaigre de vin
- 1 tête d'ail, séparée en gousses et pelée
- 1 citron, coupé en fines tranches
- 1 bouquet oignons verts, coupés en anneaux
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à café moulues poivre de Cayenne
- 2 à 3 succursales romarin
- 2-3 brins de thym
- Gros sel
- 1 poisson entier pesant entre 1,3 et 2,7 kg (bar, bar rayé ou bar commun), nettoyé et vidé
- Huile végétale, pour griller
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélangez 1 oignon émincé, 125 ml d'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail, des tranches de citron, des oignons verts, 22,5 ml de paprika, du poivre de Cayenne, du romarin, du thym et 10 ml de sel. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.
- Disposez les 3 oignons émincés restants en une seule couche dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-les d'1/2 cuillère à soupe de paprika et d'1 cuillère à café de sel.
- Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec 1/2 cuillère à soupe de paprika. Rincez le poisson à l'eau, séchez-le en le tapotant et frottez-le avec le mélange d'huile et de paprika. Farcissez le poisson avec la marinade. Transférez le reste de la farce dans le plat garni d'oignons.
- Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Saupoudrez le poisson d'une demi-cuillère à café de sel sur une face ; placez-le sur le barbecue, face salée vers le bas, et faites-le griller pendant 4 à 5 minutes. Saupoudrez l'autre face d'une demi-cuillère à café de sel ; retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Déposez le poisson sur une plaque de cuisson et laissez-le reposer à découvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placez le plat contenant les oignons sur le gril. Couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, pendant 8 à 10 minutes.
- Retirez la poêle contenant les oignons et baissez la température du gril à moyenne (si vous utilisez un gril à charbon, espacez les braises). Déposez le poisson sur les oignons. Versez 175 ml d'eau dans la poêle ; placez-la sur le gril, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Déposez les oignons frits et la farce sur une assiette, puis placez le poisson par-dessus.
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