Poisson frit avec une croûte croustillante

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Comment faire du poisson frit croustillant

Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Des morceaux de poisson panés et frits sont parfaits en plat principal accompagnés d'une salade ou d'une autre garniture, ou encore en entrée avec une sauce. Cette recette utilise des filets de cabillaud. Les morceaux sont d'abord farinés, puis trempés dans l'œuf battu, et enfin panés dans un mélange de chapelure, de moutarde sèche et de poivre de Cayenne. Cette panure adhère parfaitement au poisson et l'enrobe entièrement. Faites frire les morceaux dans une généreuse quantité d'huile végétale et servez. Le cabillaud est juteux et tendre, et la croûte est croustillante et savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,7 à 0,9 kg de cabillaud frais
Huile végétale, pour la friture
0,5 tasse de farine de première qualité
2 gros œufs
2 cuillères à soupe d'eau froide
2 tasses de chapelure
0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (quelques pincées)
Quartiers de citron et vinaigre de malt, pour servir
Équipement spécial: 3 moules à tarte jetables en aluminium

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Versez 5 cm d'huile végétale dans une grande poêle. Placez la poêle sur un feu moyen et faites chauffer l'huile. Pour vérifier si elle est assez chaude, plongez-y un morceau de pain blanc. Le pain doit dorer en moins de 40 secondes.
Coupez le cabillaud en 4 portions de 170 à 220 g chacune ; salez et poivrez. Versez deux cuillères à soupe de farine dans un plat à tarte. Battez l’œuf avec l’eau dans un autre récipient. Mélangez la préparation simple. chapelure Dans une troisième poêle, faire chauffer de la moutarde sèche et du poivre de Cayenne. Enrober le poisson de farine, puis le tremper dans l'œuf battu, et enfin le paner. Déposer délicatement le poisson dans l'huile chaude et le faire frire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.