pommes de terre frites croustillantes
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Tout le monde raffole des pommes de terre frites parfaites, uniformément dorées et croustillantes de tous côtés, et tendres, presque crémeuses, à l'intérieur. Mais ce type de pommes de terre n'est pas toujours possible à la poêle. Une excellente façon de préparer de délicieuses pommes de terre frites croustillantes est de les faire bouillir puis de les frire. Si vous n'avez pas de friteuse, faites-les frire dans une poêle à fond épais remplie d'huile végétale, ou mieux encore, de graisse de poulet fondue. Le résultat sera absolument délicieux ! Ensuite, faites revenir du persil et de la sauge frais dans la même matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis parsemez-en la garniture.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de pommes de terre (environ 9 tubercules), coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- 6 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 6 tasses de schmaltz (graisse de poulet fondue) ou d'huile végétale
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais
- 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Dans une grande casserole, mélangez les pommes de terre, l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et suffisamment d'eau pour recouvrir les pommes de terre de 2,5 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant (il est normal qu'elles s'émiettent par endroits). Laissez-les refroidir complètement.
- Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le schmaltz à feu moyen (il devrait y avoir environ 5 cm de matière grasse dans la casserole) et chauffez-le à 150 °C (300 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Par petites quantités, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, pendant 4 à 6 minutes. Transférez-les sur la grille à l'aide d'une écumoire et salez-les immédiatement. Gardez les pommes de terre au chaud dans le four pendant que vous faites frire la fournée suivante.
- Ajoutez le persil et la sauge à la matière grasse chaude et faites-les frire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et salez. Parsemez les pommes de terre d'herbes frites.
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