Comment ramollir les champignons séchés chinois

Les champignons séchés chinois, également appelés champignons noirs ou shiitakes, dégagent un arôme puissant de champignon une fois réhydratés. Ces champignons séchés contiennent une substance appelée lentiline, qui leur confère cet arôme caractéristique.

Les ajouter aux soupes, aux plats frits et aux ragoûts rehaussera considérablement leur saveur. Toutefois, il est conseillé de les faire ramollir au préalable. Cette étape permet non seulement d'augmenter leur volume, mais aussi d'éliminer les impuretés.

Voici quelques étapes simples à suivre pour ramollir les champignons chinois :

1. Rincez délicatement les champignons shiitake séchés à l'eau froide pour éliminer toute impureté.

2. Placez les champignons lavés dans un bol et versez de l'eau tiède dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Il est préférable d'utiliser un plat peu profond. Dans un bol profond, ils flotteront à la surface et n'absorberont pas correctement l'eau.

3. Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau tiède pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. La durée du trempage dépend généralement de l'épaisseur du chapeau. La température de l'eau doit être la même que celle de votre bain.

Si vous manquez de temps, vous pouvez faire tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes au lieu d'eau tiède. Cependant, cette méthode n'est pas idéale, car l'eau chaude risque d'altérer leur arôme. Après ce trempage, vous constaterez peut-être que les champignons n'ont pas une odeur aussi agréable que vous le souhaiteriez.

Il est préférable de faire tremper les champignons dans de l'eau froide. Cela préservera leur saveur et leur arôme. Cependant, le trempage dans l'eau froide peut être beaucoup plus long que dans de l'eau chaude.

Il faut parfois 1 à 2 heures pour que les champignons ramollissent, mais si vous prévoyez 20 à 40 minutes, cela suffira.

Organisez votre temps en cuisine de façon à pouvoir effectuer d'autres tâches pendant que les champignons ramollissent.


Que faire de l'eau restante après la culture des champignons ?

L'eau de culture des champignons peut être ajoutée aux soupes, aux plats de riz et à d'autres plats dans lesquels on ajoute des champignons shiitake.

Conseil utile :

En général, on utilise uniquement les chapeaux des champignons shiitake trempés. On coupe habituellement les pieds. Cependant, il n'est pas nécessaire de les jeter. Ajoutez-les aux soupes et autres plats de champignons : les pieds apporteront de la saveur. Si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement, vous pouvez les placer dans un sac en plastique et les congeler jusqu'à utilisation.