Raviolis chinois au porc, aux crevettes et aux oignons parfumés

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Recette de raviolis chinois au porc, aux crevettes et à la ciboulette

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 42

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 309, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 13 G., glucides 47 G., fibre 2 G., cholestérol 44 mg, sodium 721 mg, sucre 1 G.

Pour donner du relief à la farce de ces raviolis chinois, on utilise, au lieu de viande hachée, de petits morceaux de porc et des crevettes coupées en deux. La ciboulette chinoise leur confère une saveur et un arôme épicés et aillés. Les raviolis sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés dans un peu d'eau.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile de maïs + un peu plus pour la friture
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
7 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet chinois en poudre (sans glutamate monosodique)
1,5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poivre blanc finement moulu
220 g d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 0,5 cm.
400 g de petites crevettes, décortiquées, déveinées et coupées en deux
1/4 tasse de fécule de pomme de terre
0,5 tasse de ciboulette chinoise finement tranchée
1,5 c. à thé d'huile de sésame noir
42 cercles de pâte à raviolis, de 8 à 10 cm de diamètre.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte sans levain, crevettes, porc, huile de sésame, grains de poivre blanc, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garniture:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de maïs à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le bouillon en poudre, le sucre, une cuillère à soupe de sel et le poivre blanc. Dans un grand bol, mélangez le porc, les crevettes et la fécule de pomme de terre, puis ajoutez le mélange d'épices. Ajoutez la ciboulette, l'huile de sésame et le mélange oignon-ail. Le piment de la Jamaïque a une saveur d'ail prononcée ; il est donc conseillé de l'utiliser pour cette recette.

Former les raviolis:

Déposez environ une cuillère à soupe de farce sur un morceau de pâte (recouvrez-le légèrement d'un essuie-tout humide pendant la préparation). Humidifiez le bord de la pâte avec l'eau, puis repliez-la en demi-cercle et pincez les bords pour les sceller. Déposez le ravioli sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Faites frire les raviolis par petites quantités dans une poêle.:

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile de maïs. Disposez les raviolis dans la poêle en une seule couche et laissez-les cuire sans les retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, pendant 1 à 2 minutes. Versez délicatement de l'eau dans la poêle jusqu'à ce qu'elle arrive au tiers de la hauteur des raviolis. Couvrez la poêle sans serrer et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les raviolis soient bien cuits, pendant 4 à 5 minutes. Retirez le couvercle, retournez les raviolis et poursuivez la cuisson, en ajoutant de l'huile de maïs si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, pendant encore 1 à 2 minutes.

Auteur de la recette - Sandy Shea - Chef Dim Sum (Hôtel-casino cinq étoiles, États-Unis)

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Poêle / Amuse-gueules / En-cas avec sauces / Amuse-gueules à base de poisson / cuisine asiatique / cuisine chinoise

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