Xiaolongbao : raviolis en bouillon au porc

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Comment préparer des Xiaolong Bao : raviolis en soupe au porc

Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 32

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 91, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 10 G., fibre 0 G., cholestérol 11 mg, sodium 119 mg, sucre 0 G.

« Les xiaolong bao sont des raviolis chinois cuits à la vapeur et fourrés de bouillon », explique Molly Yeh. « C'est magique ! Pendant toute mon enfance, ma famille en mangeait dans notre restaurant de dim sum préféré du quartier chinois de Chicago, et plus tard, j'ai appris à les faire en combinant la recette familiale traditionnelle avec un ingrédient secret : de la gelée de bouillon, qui se transforme en un bouillon onctueux lorsque les raviolis sont chauds. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 tasse d'eau bouillante
0,5 tasse d'eau froide

Soupe

1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja
7 g de gélatine (environ 1 cuillère à soupe)

Remplissage

450 g de porc haché
0,5 c. à thé de gros sel
2 cuillères à soupe de sauce soja + un peu plus pour servir
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à soupe de sambal-olek + un peu plus pour servir
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + un peu plus pour servir
4 oignons verts, finement émincés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte sans levain, porc haché, gélatine, vinaigre de riz, sauce de soja, sambal olek

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre. Ajouter l'eau bouillante et remuer à la spatule, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Incorporer l'eau froide et pétrir à nouveau. Déposer la pâte sur un plan de travail et la pétrir, en ajoutant de la farine si elle devient trop collante, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, pendant 7 à 10 minutes. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes, le temps de préparer la garniture.
Soupe:

Faites chauffer le bouillon de poulet, puis ajoutez la sauce soja et la gélatine. Mélangez. Versez dans un plat peu profond et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la soupe prenne, environ 1 heure. Écrasez la gélatine à la fourchette. Réservez.

Remplissage:

Placez le porc dans un grand bol et salez-le. Ajoutez ensuite la sauce soja, le gingembre, le sambal oelek, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et les oignons verts. Mélangez le tout à la main (sans trop presser la viande hachée), puis préparez votre plan de travail pour la confection des raviolis.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et farinez-la légèrement. Divisez la pâte en 32 boules et gardez-les couvertes. Travaillez-les une à une. Étalez-les en disques de 8 à 10 cm de diamètre, en farinant la surface si nécessaire. Déposez 0,5 cuillère à soupe de farce au porc au centre de chaque disque et 0,5 cuillère à soupe de bouillon par-dessus. Repliez les bords de la pâte et pincez le centre. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce et disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Note
À ce stade, les raviolis peuvent être congelés. Faites-les cuire à la vapeur sans les décongeler pendant 8 à 10 minutes.
Tapissez un panier vapeur en bambou de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé. Disposez les raviolis dans le panier en les espaçant, puis placez le panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Faites cuire les raviolis à la vapeur, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Vous pouvez également tapisser une assiette de feuilles de chou ou de papier sulfurisé. Déposez les raviolis dans la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne recouvre pas l'assiette (comptez environ 125 à 180 ml d'eau). Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Laissez les raviolis refroidir légèrement et servez-les avec une sauce composée à parts égales de vinaigre et de sauce soja, agrémentée de sambal oelek selon votre goût.