Raviolis avec une «jupe» croustillante

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Comment faire des raviolis à jupe croustillante

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 32

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 106, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 9 G., fibre 0 G., cholestérol 11 mg, sodium 124 mg, sucre 0 G.

Les raviolis croustillants à la jupe sont essentiellement des raviolis poêlés avec une fine couche extérieure croustillante. Ils sont populaires dans les izakayas à travers tout le Japon, où ils sont appelés hanetsuki gyoza (gyoza aux ailes), et dans les restaurants chinois, où on les appelle parfois binghua jianjiao (Raviolis frits aux fleurs de glace). Cette recette vous garantit des raviolis croustillants à coup sûr. Traditionnellement, on utilise une pâte composée uniquement de farine et d'eau, mais si les proportions ne sont pas respectées, les raviolis seront collants au lieu d'être croustillants. Il est donc préférable de préparer la pâte avec de la fécule de maïs et du vinaigre. Cette combinaison est toujours réussie. La farce de ces raviolis est traditionnelle : porc, chou chinois et champignons. Mais vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon vos goûts ou même utiliser des raviolis chinois du commerce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 champignons shiitake séchés de taille moyenne (environ 2,5 cm de diamètre chacun)
2 tasses de chou chinois râpé (environ un quart d'un petit chou)
450 g de porc haché gras
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
2 cuillères à café d'huile de sésame noir
1 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
5 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
1 paquet (450 g) de morceaux de pâte à gyoza
3 cuillères à café de fécule de maïs
1,5 c. à thé de farine de qualité supérieure
3/4 de cuillère à café de vinaigre blanc
Vinaigre noir chinois, pour tremper, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, vin de riz, grains de poivre blanc, amidon, sauce de soja, huile de sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les champignons dans un saladier moyen contenant 750 ml d'eau froide. Remuez pour bien enrober toute leur surface. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures et jusqu'à 4 heures.
Lorsque les champignons sont presque entièrement humidifiés, mélangez le chou avec 1 cuillère à soupe de sel dans un saladier moyen et laissez reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide se rassemble au fond. Pressez le chou pour en extraire le maximum d'eau et transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez le porc, 125 ml (1/2 tasse) du liquide de trempage des champignons, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et 1 cuillère à café de sel. Remuez délicatement avec des baguettes, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que le mélange de porc et de chou commence à devenir collant. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile neutre et mélangez.

Note

Pour cette recette, seule la viande hachée grasse convient, afin que la farce soit juteuse.

Retirez les pieds des champignons et jetez-les. Hachez finement les champignons et ajoutez-les à la farce de porc. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparez votre espace de travail en ayant à portée de main : un petit bol d’eau froide pour lier la pâte, la farce de porc et de chou, les morceaux de pâte emballés et une grande assiette ou plaque de cuisson recouverte de film alimentaire pour empêcher les raviolis de coller.
Déposez un morceau de pâte dans la paume de votre main, ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre, puis humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau froide à l'aide de votre index. Pliez la pâte en demi-cercle et pincez le centre en laissant les côtés ouverts. Formez deux plis, en partant du côté gauche, en formant un demi-cercle vers le centre, puis appuyez fermement sur le bord pincé pour le sceller. Répétez l'opération du côté droit. Appuyez fermement pour sceller les raviolis et affiner légèrement les bords de la pâte. Déposez les raviolis sur une assiette préparée. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Dans un petit bol, fouettez ensemble 1/2 tasse d'eau froide, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de farine et 1/4 de cuillère à café de vinaigre blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Dans une grande poêle antiadhésive (environ 27 cm) à feu moyen-vif, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile neutre restantes. Disposez 10 raviolis en cercle ou en forme de fleur (la pointe de chaque ravioli tournée vers le centre de la poêle, le côté ondulé du ravioli suivant étant face au côté plat du précédent).
Faites frire les raviolis jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Remuez le mélange et versez-le dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson des raviolis à feu moyen, en remuant la poêle de temps en temps pour une coloration uniforme, jusqu'à ce que le dessous soit sec et les raviolis croustillants et dorés. Retirez du feu, placez une grande assiette sur la poêle et retournez délicatement les raviolis sur l'assiette, face vers le haut. Servez immédiatement, arrosés d'un filet de vinaigre noir chinois.
Préparez à nouveau le porridge et faites frire les boulettes restantes, ou congelez les boulettes sur une assiette recouverte de film alimentaire, puis transférez-les dans un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.

Note

Cette recette permet de réaliser 32 raviolis. Si vous les faites cuire congelés, ajoutez une minute au temps de cuisson à couvert.