Gyoza « porte-bonheur »

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Comment préparer des gyozas porte-bonheur

Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 52

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 165, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 4 G., protéines 5 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 25 mg, sodium 216 mg, sucre 3 G.

« Pendant le Nouvel An chinois, on mange toujours des raviolis pour porter chance », explique Tony Nguyen. « La tradition veut que plus on en mange, plus on sera riche l’année suivante ! La recette de ces délicieux gyoza au bœuf et à la courge butternut s’inspire des saveurs du bo kho, le ragoût de bœuf traditionnel vietnamien. Le plus amusant, c’est que cette transformation ludique du ragoût en raviolis permet à toute la famille de participer à la préparation. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de bœuf marinées

6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse d'échalotes hachées (une demi-échalote moyenne)
3 cuillères à soupe de concentré de tomates, comme celui de Hunt's
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poudre de champignons
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre cinq-épices chinoise
1 cuillère à soupe d'ail écrasé (3-4 gousses)
900 g de côtes courtes de wagyu ou de bœuf, de préférence désossées, coupées en portions
170 g (généralement 4 cm de haut et 8 cm de long), enlever l'excédent de gras

Ragoût

0,5 tasse d'huile d'olive
Deux canettes de 330 ml de soda à la noix de coco
1 litre de bouillon de poulet
2 tasses de sauce tomate
8 étoiles d'anis
8 grains de poivre noir
6 tiges de citronnelle, taillées et finement hachées
4 grosses carottes, coupées en dés

purée de citrouille

1 1/2 tasse de courge butternut, pelée et coupée en cubes moyens (environ 300 g)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 tasse de crème épaisse tiède

Gyoza

2 gros œufs battus
1 paquet de pâte à gyoza (50-54 pièces)
Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Micro-coriandre pour servir
Sauce chili, pour servir
Feuilles d'or comestibles, pour le service

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, citrouille, citronnelle, carotte, assaisonnement cinq épices, paprika, pâte wonton, anis étoilé, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Bœuf:

Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, les échalotes, la pâte de tomates, le sel, la poudre de champignons, le poivre noir, le paprika, le mélange cinq-épices et l'ail. Ajouter le bœuf et laisser mariner, à couvert, pendant 1 heure au réfrigérateur.
RagoûtPréchauffer le four à 160°C.

Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Ajoutez les côtes levées, en plusieurs fois si nécessaire, et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 12 minutes. Ajoutez le soda à la noix de coco, le bouillon de poulet, la sauce tomate, l'anis étoilé, les grains de poivre, la citronnelle, les carottes et le reste de la marinade, puis portez à ébullition.

Couvrir, enfourner et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h 30 à 3 h. Filtrer la sauce et réserver les côtes. Laisser refroidir, puis désosser délicatement à la main. Réserver la viande et maintenir la sauce au chaud.
purée de citrouillePréchauffer le four à 200°C.

Mélangez la chair de potiron avec l'huile d'olive, le sel et le cumin. Étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, pendant 30 à 35 minutes. Transférez-la ensuite dans un blender avec la crème et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
GyozaDans un bol, mélangez le bœuf et la citrouille, puis salez à votre goût. Versez le tout dans un grand bol rempli de glace.

À l'aide d'un petit pinceau, badigeonnez le bord de chaque morceau de pâte, ajoutez 1 cuillère à café de farce à la citrouille et formez les gyoza en repliant 5 fois vers le centre, en faisant des plis tous les 0,5 cm.
Dans une grande poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à café d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Déposez les gyoza par petites quantités et faites-les dorer environ 1 minute. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive au quart de la hauteur des gyoza, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 2 à 3 minutes. Retirez les gyoza et réservez-les. Répétez l'opération avec les gyoza restants.
manches:

Versez la sauce chaude dans une assiette, déposez les gyoza par-dessus et garnissez de micro-pousses, de sauce chili et d'or comestible pour porter chance !