Fa-gao
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 10
Complexité: moyenne
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 178, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 29 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 132 mg, sucre 13 G.
Calories 178, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 29 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 132 mg, sucre 13 G.
Le Fa Gao, ou gâteau porte-bonheur, est un dessert chinois populaire, traditionnellement consommé lors des célébrations du Nouvel An pour attirer la chance et la prospérité. Moelleux, fondants et légèrement sucrés, ces gâteaux cuits à la vapeur étaient traditionnellement préparés avec de la levure, ce qui provoquait des craquelures à la surface pendant la cuisson, leur donnant une forme de fleur. Cependant, de nombreuses boulangeries remplacent aujourd'hui la levure par de la levure chimique. On obtient le même résultat en beaucoup plus peu de temps. Le secret d'une cuisson vapeur réussie réside dans la nécessité de porter l'eau à ébullition vive et de bien cuire les gâteaux à la vapeur. C'est la chaleur intense de la vapeur qui permet à la levure chimique d'agir efficacement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/4 tasse d'huile végétale neutre
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
- 1/4 tasse de farine de riz
- 1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à café de levure chimique
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Recette:
Équipement spécial :
Un cuiseur vapeur en bambou ou en métal de 25 cm de diamètre et 10 moules à muffins cannelés, chacun mesurant environ 8 cm de diamètre en haut, 4 cm en bas et 2,5 cm de profondeur.
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, sucre brun, sirop
Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une poêle ou un wok de 30 cm (12 pouces) avec environ 5 cm (2 pouces) d'eau, puis placez-y un panier vapeur en bambou ou en métal. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le panier. Si c'est le cas, jetez-en un peu. Laissez le panier vapeur sur la plaque de cuisson. Vaporisez 10 moules cannelés d'huile de cuisson et réservez-les.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre brun, le beurre et 3/4 de tasse d'eau chaude jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Laisser le sirop refroidir complètement, environ 10 minutes.
- Lorsque le sirop de sucre est prêt, incorporez la farine de blé et la farine de riz tamisées en trois fois, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Dans un petit bol, fouettez la levure chimique avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporez ce mélange à la pâte en trois fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de levure. Remplissez les moules préparés avec la pâte jusqu'en haut (environ 60 ml de pâte par portion).
- Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Placez 5 moules à cupcakes dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les cupcakes soient gonflés et que leur surface s'ouvre en forme de fleur, environ 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle, sinon la pâte ne lèvera pas. Transférez les moules à cupcakes sur une grille pour les laisser refroidir. Ajoutez de l'eau dans la casserole si nécessaire et portez-la à ébullition à feu vif. Placez les 5 moules à cupcakes restants dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur de la même manière.
- Servez les fa-gao chauds ou à température ambiante, en les démoulant juste avant de servir. Les muffins se conservent une semaine au réfrigérateur, couverts et dans leur moule. Réchauffez-les à la vapeur pendant environ 10 minutes.
- J'ai testé la recette avec deux types de farine de riz : Erawan Elephant, une marque asiatique, et Bob's Red Mill, une marque américaine. La farine asiatique est plus fine et absorbe mieux l'eau, ce qui donne une surface plus légère. Les gâteaux préparés avec la farine Bob's Red Mill étaient également délicieux, mais plus denses. Je recommande donc d'utiliser Erawan ou une autre marque asiatique si vous en trouvez. (Andy Liang, créateur de recettes, styliste culinaire)
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