Daifuku, dessert japonais
Le daifuku est une confiserie japonaise. Il s'agit d'un petit gâteau à base de pâte de riz gluant fourré d'une garniture sucrée. On l'appelle parfois mochi.
En réalité, « daifuku » est une version abrégée de « daifukumochi », qui signifie « gros gâteau blanc porte-bonheur ». Au Japon, ce gâteau est censé porter chance, ce qui en fait un cadeau traditionnel.
La plupart des recettes de daifuku consistent à mélanger de la farine de riz et de l'eau, puis à chauffer le mélange au micro-ondes. On obtient ainsi une pâte épaisse et collante que l'on étale encore chaude en une fine feuille. Cette pâte est ensuite découpée en rectangles. Chaque rectangle deviendra un daifuku. Le cuisinier enveloppe la farce dans chaque rectangle, puis saupoudre de farine ou de sucre. Après la cuisson, la pâte est laissée à refroidir et durcit légèrement.
Préparer des gâteaux daifuku au micro-ondes ou à la vapeur est assez simple. En revanche, la préparation traditionnelle est beaucoup plus longue et suit un rituel précis. On commence par faire tremper le riz dans l'eau pendant plusieurs heures, souvent toute une nuit, puis on le cuit à la vapeur et on le réduit en pâte au mortier. Cette pâte est ensuite façonnée en gâteaux ronds ou carrés. Les gâteaux daifuku sont un mets traditionnel du Nouvel An japonais.
La garniture la plus courante pour les daifuku est une pâte de haricots azuki rouges mélangée à du sucre ou du miel. On trouve cependant d'autres garnitures, comme des fraises, des morceaux de fruits ou de la pâte de melon. L'ajout de colorants alimentaires donne aux daifuku leur aspect coloré. Ils peuvent être roses ou même verts. Certains colorants naturels, comme l'armoise, peuvent leur conférer une saveur particulière.
Une variété de daifuku, le yukimi daifuku, est fourrée à la crème glacée. Cette boule de glace est généralement enrobée de pâte de riz. Ce gâteau reste moelleux même après avoir été sorti du réfrigérateur.
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