Bouillon japonais Katsuo dashi
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 1,9 l.
Complexité: facilement
Quantité: 1,9 l.
Bouillon japonais Katsuo dashi - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 morceaux carrés d'algues kombu (10 cm)
- 2,5 litres d'eau
- 15 g de copeaux de katsuobushi (flocons de bonite fumée séchée), environ 2 cuillères à soupe.
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le kombu dans une casserole de 4 litres, couvrez d'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
Placer la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau atteigne 150–165°F (66–71°C) et que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, 9–10 minutes. - Retirez le kombu de la casserole. Augmentez le feu et portez l'eau à ébullition pendant 5 à 6 minutes. Baissez le feu et ajoutez le kotsuobushi. Laissez mijoter 10 minutes en remuant fréquemment.
- Filtrez le liquide à travers une passoire fine tapissée de mousseline ou de plusieurs épaisseurs d'étamine. Réservez le kotsuobushi pour une autre utilisation.
Conservez le bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À consommer dans la semaine ou à congeler pendant un mois maximum.
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