Nouilles ramen sautées aux crevettes, maïs et bacon

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Comment préparer des nouilles ramen sautées aux crevettes, au maïs et au bacon

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Nouilles ramen sautées aux crevettes, maïs et bacon - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

340 g de grosses crevettes (16/20), décortiquées et déveinées (coupées en deux dans le sens de la longueur), réserver les carapaces pour le bouillon.
8 champignons shiitake séchés (environ 20 g)
425 g de nouilles ramen fraîches (vous pouvez utiliser des nouilles sèches si nécessaire)
110 g de bacon épais, coupé en lanières de 1 cm
2 épis de maïs (grains retirés) ou 1 tasse de maïs congelé (décongelé)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 tiges d'oignons verts (parties vertes finement émincées, parties blanches laissées entières)
1 cuillère à soupe de sauce mirin (vin de riz)
2 cuillères à café assaisonnements pour fruits de mer
sel et poivre noir moulu
Nori émincé pour la garniture

Bouillon Dashi :

2 morceaux de kombu (algue séchée ; environ 20 g), rincés, de 15 à 18 cm de long
45 g de flocons de thon et de bonite

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le dashi : Dans une casserole moyenne, mélangez le kombu avec 6 tasses d'eau froide et portez à frémissement à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ne faites pas bouillir le kombu, sinon il deviendra amer.

Dès que l'eau commence à bouillir, retirez et jetez le kombu, puis ajoutez les flocons de bonite. Chauffez jusqu'à ce que l'eau soit presque à ébullition, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Filtrez dans un bol et retirez les flocons de bonite.
Pour les nouilles ramen : Lavez la poêle, ajoutez de l'huile et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les carapaces de crevettes restantes et le blanc de l'oignon. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les carapaces soient bien dorées, environ 4 à 5 minutes. Elles doivent être croustillantes. Ajoutez le bouillon dashi et les champignons shiitake, puis laissez mijoter doucement.

Laissez mijoter 30 minutes, puis filtrez le bouillon en conservant les champignons. Remettez le bouillon dans la casserole, ajoutez le mirin et l'assaisonnement pour fruits de mer, et laissez mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir. Vous devriez obtenir environ 750 ml de bouillon. Retirez les pieds des champignons et tranchez les chapeaux.

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition à feu vif et faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en surface et stopper la cuisson. Réservez-les pour qu'elles s'égouttent.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes, puis déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Versez la moitié de la graisse de bacon rendue dans un petit récipient et réservez-la pour faire revenir les nouilles. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes et le maïs dans la poêle avec le reste de graisse de bacon, et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 4 minutes. Réservez les crevettes et le maïs dans une assiette, puis versez le reste de la matière grasse dans la poêle. Faites bien chauffer la poêle, puis ajoutez les nouilles ramen. Faites-les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées par endroits, environ 3 minutes.

Répartissez les nouilles dans quatre bols. Garnissez de crevettes, de maïs, de bacon, de champignons émincés, puis parsemez d'oignons verts et d'algues nori. Versez le bouillon ramen dans les bols et servez.