Pappardelles au homard et au maïs

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Une recette de pappardelles bouillies au homard et au maïs. Les pâtes, le homard et les légumes mijotent dans une sauce à base de bouillon de poisson, de vin blanc, de crème, de concentré de tomates, d'épices et d'herbes aromatiques.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 homards vivants (675 g chacun)
450 g. pâtes pappardelle (nouilles plates de 2 à 3 cm de large)
3 épis de maïs
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de vin blanc sec
1 branche de céleri, coupée en quatre dans le sens de la largeur, et 3 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
2 échalotes (1 entière, 1 coupée en dés)
2 brins de persil et 1/3 de tasse de feuilles hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 c. à thé de paprika doux
1/2 tasse de crème épaisse
Gros sel
1/3 tasse de cerfeuil et/ou de ciboulette frais hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes pappardelle, chair de crabe, maïs, céleri, échalotes, ciboulette, cerfeuil, persil, vin blanc, crème, pâte de tomates, paprika, homard

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez une grande casserole d'eau (5 cm au-dessus du niveau du poisson) et portez à ébullition. Ajoutez les homards, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif. Retirez les homards à l'aide d'une pince et rincez-les à l'eau froide pour les refroidir légèrement. Pendant ce temps, détachez les grains de maïs et conservez les épis.
Décortiquez les homards : retirez les pinces et la queue, puis mettez les carapaces de côté. Cassez les membranes de la queue. Glissez vos pouces sous les bords des membranes et tirez pour extraire la chair. Cassez les pinces à l’aide d’une pince, d’un marteau ou du plat d’un couteau et retirez la chair. Coupez la chair en morceaux de 2,5 cm et placez-les dans un bol. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Rincez soigneusement les carapaces de homard pour enlever toute la partie verte (le foie) et les œufs. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Ajoutez les carapaces de homard et faites-les cuire environ 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit noisette. Ajoutez le vin, portez à frémissement et laissez mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajoutez l'épi de maïs, la branche de céleri, l'échalote entière, les brins de persil et 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Filtrez le bouillon dans un grand bol ou un verre doseur.
Faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe ou 15 g) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajoutez la purée de tomates et le paprika. Faites cuire en remuant pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus foncée. Ajoutez le bouillon et la crème et laissez réduire d'un tiers en 20 minutes (vous devriez obtenir 650 ml de sauce). Ajoutez les grains de maïs et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pappardelles et les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez la sauce et la chair de homard et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le homard soit bien chaud. Ajoutez les feuilles de céleri et de persil ainsi que la majeure partie du cerfeuil. Répartissez dans les assiettes et parsemez du reste de cerfeuil.