Pain au lait japonais d'Hokkaido
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Complexité: moyenne
Complexité: moyenne
Le pain au lait d'Hokkaido est préparé selon la technique du Tan Jun, qui consiste à chauffer une partie de la farine et du liquide à environ 65 °C, ce qui gélatinise l'amidon. L'ajout de cette pâte à la pâte finale confère au pain une texture moelleuse et aérée incomparable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour Tang Jun
- Eau – 2/3 de tasse
- Farine - 1/3 tasse
- Lait – 1/3 de tasse
Pour le test
- Farine – 800 grammes
- Lait en poudre - 1/2 tasse
- Sucre - 1/2 tasse
- Eau - 1/2 tasse
- Œufs – 2 pièces
- Lait - 3/4 tasse
- Huile – 4 cuillères à soupe
- Sel – 1 cuillère à café
- Levure instantanée – 4 cuillères à café
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, lait, lait en poudre, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer le tang jun, mélangez la farine et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant au fouet. Une fois que le mélange épaissit (des tourbillons se forment), retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait, l'eau, les œufs battus, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter les tang jun refroidis et bien mélanger.
- Mesurez la farine, formez un puits au centre et saupoudrez-y la levure. Mélangez avec la préparation Tang Jun.
- Pétrissez la pâte à la main (15 minutes) ou au robot culinaire. Laissez-la reposer une heure, puis laissez-la lever.
- Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 8 morceaux, étalez chaque morceau en forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, repliez les bords les plus longs vers l'intérieur et roulez-les en boudins. Placez-les dans un plat à four graissé.
- Laisser reposer la pâte pendant une heure, puis la napper d'un glaçage au lait et au jaune d'œuf.
- Préchauffez le four à 180°C, faites cuire le pain au lait d'Hokkaido pendant 40 minutes, retirez-le du four et laissez-le refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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