pain au lait chinois

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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 259, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 5 G., protéines 7 G., glucides 36 G., fibre 1 G., cholestérol 68 mg, sodium 182 mg, sucre 9 G.

Le pain au lait chinois est apprécié pour sa mie moelleuse et aérée et sa croûte dorée et sucrée. Chaque bouchée de ce pain fond littéralement dans la bouche. Ce pain est similaire au pain au lait japonais (shokupan) car une partie de la farine est mélangée à de l'eau, chauffée puis refroidie avant d'être incorporée à la pâte. Cette technique s'appelle le tang zhong, mais cette recette utilise une proportion d'eau plus élevée par rapport à la farine, ce qui permet au pain de conserver davantage d'humidité et de rester moelleux plus longtemps. Vous pouvez cuire le pain dans un moule rectangulaire pour le trancher facilement pour des sandwichs ou des toasts, ou simplement le rouler dans un moule rond. Dégustez le pain au lait avec du beurre et de la confiture, ou tout simplement comme une pâtisserie.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe (240 g) + 2 cuillères à soupe (18 g) de farine à pain + un peu plus pour travailler la pâte
114 g (0,5 tasse) + 1 cuillère à soupe de lait entier froid
4 cuillères à soupe (50 g) + 2 cuillères à café de Sahara
5 cuillères à soupe (65 g) de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à café (7 g) de levure sèche active
2 gros œufs, tout droit sortis du réfrigérateur
3 cuillères à soupe (21 g) de lait en poudre
1/4 tasse (28 g) de farine à gâteau
1 cuillère à café (3 g) de gros sel
2 cuillères à café d'eau chaude

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, mélanger 2 cuillères à soupe (18 g) de farine à pain avec 125 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne opaque, environ 2 minutes. Transférer dans le bol d'un batteur sur socle et laisser tiédir. Ajouter 125 ml de lait et remuer à la main jusqu'à ce que le mélange se défasse en petits morceaux. Ajouter la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, beurrez un grand bol avec 0,5 cuillère à soupe de beurre et réservez. Beurrez un plat à four antiadhésif de 7 cm de diamètre avec 0,5 cuillère à soupe de beurre et réservez.

Ajoutez les ingrédients au mélange de levure dans cet ordre : 1 œuf, le lait en poudre, les 240 g (2 tasses) de farine à pain restants, la farine à gâteaux, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel. À l’aide d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et réussisse le test de la fenêtre à gluten, environ 10 minutes (voir Remarque). Incorporez la cuillère à soupe de beurre restante à vitesse moyenne-lente jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répétez l’opération en ajoutant le reste du beurre, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, environ 6 minutes.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule bien serrée en repliant les bords vers le centre. Placez-la dans le saladier préparé, beurrez-le, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure. Conservez le film alimentaire.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant dessus. Divisez-la en 8 portions égales d'environ 90 g chacune. Aplatissez une portion en un disque de 8 cm de diamètre et repliez les bords vers le centre. Retournez la boule et façonnez-la en boule sur le plan de travail, en soutenant le dessus avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Répétez l'opération avec les autres portions de pâte et déposez toutes les boules dans le moule préparé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever les petits pains jusqu'à ce qu'ils recouvrent tout le fond du moule, environ 35 minutes.
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 175 °C.
Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant avec la cuillère à soupe de lait restante jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc d'œuf, puis réservez. Badigeonnez chaque petit pain de ce mélange. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez l'eau chaude avec les 2 cuillères à café de sucre restantes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dissoutes. Badigeonnez le dessus des brioches après les avoir sorties du four et laissez-les refroidir 5 minutes.
Passez la lame d'un couteau fin sur la plaque de cuisson, retirez les petits pains et laissez-les tiédir sur une grille. Servez. Les petits pains se conservent environ 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 1 mois au congélateur, bien emballés.

Note

Pour vérifier la présence de gluten dans la pâte, prélevez-en un petit morceau et étirez-le. S'il s'étire sans se rompre et forme une fine pellicule à travers laquelle vous pouvez voir votre doigt, la pâte est prête. Si elle se rompt, pétrissez-la à vitesse moyenne pendant 2 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau la présence de gluten.