Toast à la hongkongaise avec du lait concentré

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Comment préparer des toasts au lait concentré à la hongkongaise

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 6
Calories 225, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 5 G., protéines 6 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 74 mg, sodium 131 mg, sucre 5 G.

À Hong Kong, le toast au lait concentré et au beurre de cacahuète est un incontournable des cha chan taeng (salons de thé). On le sert non seulement au petit-déjeuner, mais aussi à toute heure de la journée. Ce sandwich frit, chaud, sucré-salé et fourré d'une crème onctueuse et fondante, est un délice pour satisfaire une envie de sucré à tout moment.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tranches carrées de pain blanc chinois au lait, d'environ 1 cm d'épaisseur.
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + un filet supplémentaire pour arroser
Huile de colza ou autre huile végétale pour la friture
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les tranches de pain au lait sur une planche à découper. Tartinez deux tranches de pain de mie d'une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, en l'étalant jusqu'aux bords. Tartinez les deux tranches restantes d'une cuillère à soupe de lait concentré sucré, en l'étalant également jusqu'aux bords. Collez une tranche de pain de mie au beurre de cacahuète sur une tranche de pain de mie au lait concentré sucré, en repliant la garniture vers l'intérieur. À l'aide d'un couteau à pain, égalisez soigneusement les bords pour obtenir un carré net.
Pendant ce temps, versez 2,5 cm d'eau dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Tapissez une grande assiette de papier absorbant.

Battez les œufs dans un bol peu profond jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Trempez un sandwich dans l'œuf battu, en le retournant jusqu'à ce que toutes les faces soient bien enrobées. Déposez-le sur une assiette propre. Répétez l'opération avec le deuxième sandwich. L'œuf doit être absorbé par le pain.
Lorsque l'huile est chaude, déposez délicatement un des sandwichs dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 2 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 90 secondes de plus.
À l'aide d'une grande écumoire, déposez le sandwich sur l'assiette préparée et laissez-le tiédir pendant environ 30 secondes, le temps que l'excédent d'huile s'égoutte. Transférez-le ensuite sur un plat de service et badigeonnez-le d'une cuillère à soupe de beurre. Arrosez d'un filet de lait concentré sucré.
Faites griller le deuxième sandwich de la même manière. Dégustez les toasts chauds.

Note

Cette recette utilise du pain au lait chinois (appelé fong bao, ce qui signifie « pain carré »). Il ne faut pas le confondre avec le pain au lait japonais, qui est plus épais et ne convient pas à cette recette. On trouve du pain au lait chinois dans les boulangeries chinoises.