Flet frit à la chinoise
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 705, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 8 G., protéines 25 G., glucides 47 G., fibre 1 G., cholestérol 77 mg, sodium 1012 mg, sucre 1 G.
Calories 705, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 8 G., protéines 25 G., glucides 47 G., fibre 1 G., cholestérol 77 mg, sodium 1012 mg, sucre 1 G.
Le poisson entier est un mets traditionnel du Nouvel An chinois, symbolisant l'abondance, la richesse et la prospérité pour l'année à venir. Cependant, cette recette est parfaite pour toutes les occasions grâce à sa présentation spectaculaire : le poisson entier croustillant, généreusement parsemé d'herbes (un mélange d'oignons verts et de coriandre fraîche), révèle toute sa saveur lorsqu'il est arrosé d'une cuillerée d'huile bien chaude. Un mélange de farine de riz et de fécule de maïs permet d'obtenir une croûte croustillante à la friture. Servez le poisson avec du riz pour qu'il s'imprègne de la délicieuse sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 plie entière de 700 g, vidée et écaillée
- 3,5 cuillères à café de vin de Shaoxing
- 0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
- Huile végétale, de canola ou d'arachide pour la friture
- 0,5 tasse de farine de riz
- 0,5 tasse de fécule de maïs
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2,5 cm de racine de gingembre, pelée et coupée en lamelles (environ 1 cuillère à soupe).
- 4,5 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 0,5 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches, déchirées
- 1 oignon vert, coupé en morceaux de 5 cm, puis émincé dans le sens de la longueur en lanières
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le poisson à l'eau froide pour éliminer les écailles restantes et assurez-vous que l'intérieur est bien propre. Déposez-le sur une assiette et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Frottez la peau du poisson avec 1,5 cuillère à café de vin de Shaoxing, puis saupoudrez uniformément avec 1,5 cuillère à café de sel et de poivre blanc. Réservez.
- Dans un grand wok ou une grande casserole de taille appropriée, chauffez 2,5 cm (environ 4 tasses) d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C. Dans un plat allant au four de 22 x 32 cm ou une grande assiette, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et 1/4 de cuillère à café de sel.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 2 cuillères à café de vin de Shaoxing restantes. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 10 secondes. Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le bouillon de poulet en poudre, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 30 secondes. Réservez.
- Enrobez le poisson de farine de riz, en veillant à bien recouvrir les nageoires, la queue et la tête ; secouez pour enlever l’excédent. Plongez délicatement le poisson, tête la première, dans l’huile chaude, en vous assurant que la majeure partie de la tête, la totalité du corps et la majeure partie de la queue soient immergées. Arrosez délicatement d’huile chaude les parties de la tête et de la queue qui dépassent de l’huile. Faites frire, en soulevant délicatement le poisson du fond du wok de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant de tous les côtés, environ 7 minutes.
- Pendant ce temps, tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Déposez le poisson sur la plaque préparée pour égoutter l'excédent d'huile.
- Transférez dans un plat de service et arrosez de sauce. Parsemez de coriandre et d'oignons verts, puis versez délicatement 60 ml (1/4 tasse) d'huile de wok chaude sur le mélange d'oignons verts. Servez immédiatement avec du riz en accompagnement.
- Pour désosser un flet, utilisez deux cuillères. Commencez par séparer l'arête centrale de la tête et de la queue. Passez la cuillère au milieu du filet et retournez-le. Répétez l'opération de l'autre côté. Soulevez l'arête centrale avec la pointe de la cuillère, en partant de la tête et en allant vers la queue. La chair devrait se détacher facilement. Retirez les arêtes.
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