Poulet frit pané à la chinoise

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Comment préparer du poulet frit à la chinoise

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Du poulet frit enrobé d'une panure croustillante au sésame est servi avec une délicieuse sauce asiatique. Le filet de poulet est aplati, mariné dans une sauce soja à la pâte de gingembre et d'ail, puis pané deux fois. Pour cela, préparez votre plan de travail avec trois assiettes : une avec de la farine assaisonnée, une autre avec un œuf battu et la troisième avec un mélange de chapelure panko et de chapelure au sésame. Cette chapelure japonaise, plus grosse et plus aérée que la chapelure classique, garantit une croûte ultra-croustillante. Trempez les morceaux de poulet panés dans la sauce chinoise et laissez-vous envoûter par un bouquet exceptionnel de saveurs et de textures asiatiques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

4 filets de poulet sans peau ni os
1 tasse de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous).
3 œufs
1 tasse de farine
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe chapelure panko
1/4 tasse de graines de sésame
beurre de cacahuète
Graines de sésame grillées, pour servir
1/4 tasse d'oignons verts hachés, pour servir

Sauce

1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous)
0,5 tasse de bouillon de poulet
0,5 tasse de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 cuillères à café de mirin
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café d'eau

pâte de gingembre et d'ail

0,5 tasse de gousses d'ail pelées
0,5 tasse de gingembre frais, coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile de colza

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, racine de gingembre, ail, chapelure panko, flocons de piment rouge, sauce de soja, vinaigre de riz, du jus d'orange, sucre brun, huile de sésame, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

SauceFaites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites-la revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le jus d'orange, la cassonade, le vinaigre, le mirin, le zeste d'orange et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le mélange de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.
PouletAplatissez le poulet à l'aide d'un maillet ou d'une casserole lourde jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 0,5 cm. Placez-le dans un grand sac de congélation avec la sauce soja et la pâte de gingembre et d'ail. Fermez le sac et laissez mariner le poulet à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 90°C.
Dans un bol large et peu profond, battez les œufs. Dans un grand bol, mélangez la farine, l'ail granulé et le gingembre moulu. Dans un autre bol, mélangez la chapelure et les graines de sésame. Assaisonnez les trois préparations avec du sel et du poivre noir. Enrobez le poulet successivement de farine, d'œuf battu et de chapelure.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire le poulet par portions jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Gardez le poulet au chaud au four pendant la cuisson, sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Coupez le poulet en larges lanières et disposez-les sur un plat de service. Arrosez le poulet de sauce et parsemez de graines de sésame et d'oignons verts.

pâte de gingembre et d'ailHachez l'ail et le gingembre au robot culinaire. Tout en mixant, versez l'huile. Cette recette utilise 4 cuillères à soupe de cette pâte. Conservez le reste au réfrigérateur pendant une semaine maximum.