Poulet frit et oignons enrobés d'une panure croustillante
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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Une excellente idée consiste à faire frire les oignons dans la même panure que celle utilisée pour le poulet : qui refusera une variété d'en-cas croustillants ? Le poulet est coupé en morceaux et mariné avec les oignons dans un mélange d'eau, de moutarde et de thym. Ce même mélange, une fois le poulet cuit, sert à préparer une délicieuse panure. Une partie du liquide est mélangée à une bonne quantité de farine à gâteaux pour obtenir une panure friable. Cette panure est ensuite pressée fermement sur le poulet et les oignons. Grâce à la farine à gâteaux, le poulet développe une croûte aérée et ultra-croustillante après la friture.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,5 kg de morceaux de poulet avec peau et os (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
- 1,5 tasse de moutarde jaune
- 8 à 10 brins de thym
- 1 petit oignon, coupé en deux puis finement émincé de la racine à la pointe
- Huile végétale ou d'arachide, pour la friture
- 5,5 cuillères à soupe farine à gâteau
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'aneth séchée
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol ou une casserole à fond épais, fouettez la moutarde avec 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ajoutez les brins de thym. Ajoutez le poulet et l'oignon, en les retournant pour bien les enrober. Pressez fermement pour bien enrober le poulet. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
- Remplissez deux poêles en fonte de 30 cm (12 pouces) avec environ 6 cm (2,5 pouces) d'huile végétale. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (350 °F).
- Pendant que l'huile chauffe, préparez la panure. Dans un grand bol, mélangez 3 tasses de farine. Ajoutez 1/3 de tasse de marinade de poulet et remuez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite en fouettant les 2,5 tasses de farine restantes, la levure chimique, le paprika, l'aneth, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre noir.
- En travaillant par petites quantités, retirez le poulet et les oignons de la marinade, égouttez l'excédent dans le bol, puis enrobez-les de farine en pressant avec les mains pour bien les recouvrir. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords.
- Déposez délicatement environ 5 morceaux de poulet dans chaque poêle, puis ajustez le feu pour que la température de l'huile se maintienne entre 150 °C et 160 °C. Faites cuire, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur et cuit à cœur, pendant 15 à 16 minutes. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, doit atteindre 71 °C pour les blancs et 76 °C pour les cuisses et les pilons.
- À l'aide d'une pince, déposez les morceaux de poulet sur une grille propre placée sur une plaque de cuisson à rebords et salez-les. Faites chauffer l'huile à nouveau à 175 °C et faites-y revenir le reste du poulet. Ensuite, faites revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Transférez le poulet et l'oignon dans un plat de service.
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