Granité de tequila à la crème de litchi et de yuzu

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Recette d'un granité à la tequila avec crème de litchi et de yuzu

18+ La consommation excessive d'alcool est nocive pour la santé !

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 730, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 17 G., protéines 3 G., glucides 115 G., fibre 1 G., cholestérol 102 mg, sodium 69 mg, sucre 111 G.

« C’est l’un de nos meilleurs desserts d’été chez Tru », confie la cheffe pâtissière Gail Gand. « Il contient notamment du litchi, un fruit blanc charnu à la coque rouge. Son noyau me fait penser à un hanneton, probablement le seul insecte qui me fasse peur. Un autre ingrédient important est le yuzu. C’est un agrume japonais, mais nous n’avons besoin que du jus (celui du commerce convient parfaitement). Il est très acidulé, comme du jus de citron vert. Le granité est également décoré de rubans de boutons de rose. Ils me rappellent l’Expo 67 à Montréal, où j’étais allée en famille. Dans le pavillon japonais, des femmes en kimono, le visage blanchi, distribuaient des « boutons de rose porte-bonheur », qu’elles prononçaient « boutons de vigne ». »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Granit

1,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
0,5 tasse de tequila
1,5 tasse de sirop de sucre simple (mélanger 1 tasse de sucre avec 1 tasse d'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous)
2 feuilles de gélatine, trempées dans l'eau

Crème de yuzu

2,5 tasses de crème
3,5 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe de jus de yuzu

manches

1 pamplemousse, coupé en quartiers
10 litchis frais, pelés et coupés en deux
8 rubans de pétales de rose

Rubans de roses

2 cuillères à soupe de sucre
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse de glucose
0,5 tasse de boutons de rose séchés, sans le cœur.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : jus de citron vert, tequila, gélatine, pamplemousse, litchi

Cuisiner le plat selon la recette :

Granit:

Mélangez les liquides dans un bol. Prélevez-en 125 ml (0,5 tasse), ajoutez la gélatine et faites chauffer jusqu'à dissolution complète. Mélangez à nouveau tous les liquides et congelez toute la nuit. Le lendemain, transférez la préparation dans un récipient adapté au congélateur.
Préparez une crème au yuzu:

Mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu'à l'obtention de pics très mous. La crème continuera d'épaissir en prenant.

Déposez un monticule de granité au centre d'une assiette creuse ou d'un bol plat. Recouvrez-le d'un épais anneau de crème fouettée. Garnissez de quartiers de pamplemousse, puis de tranches de litchi. Terminez par un ruban de pétales de rose.
Ruban de roses:

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Mélangez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole et faites chauffer à 151 °C (300 °F). Ajoutez délicatement les roses, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone et laissez-les prendre.
Chauffez doucement et lentement le mélange rose au four jusqu'à ce qu'il ramollisse. Étirez-le pour créer de très fins rubans ou des formes abstraites. Conservez-le sur de la mousse dans un récipient hermétique.