Crème de champignons de Paris et de cèpes
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Des cèpes séchés et des champignons de Paris frais mijotent ensemble dans une même casserole pour obtenir une soupe onctueuse et parfumée. On y ajoute des poireaux, des échalotes et du thym sautés au beurre, un filet de xérès et de la crème fraîche épaisse. Quelques cuillères à soupe de farine permettent d'épaissir la soupe jusqu'à la consistance désirée. Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et servez, en garnissant chaque portion de fines lamelles de champignons de Paris frais et de persil.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 45 g de cèpes séchés
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 gousses d'ail, finement hachées
- 300 g de champignons hachés
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 2 échalotes, finement émincées
- 1 poireau (parties blanches et vert clair), finement émincé
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 1 feuille de laurier
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de xérès ou de marsala
- Persil haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon et 750 ml d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les champignons séchés et laissez reposer 20 minutes. Retirez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en conservant le bouillon. Hachez grossièrement les champignons.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, les cèpes et les trois quarts des champignons de Paris émincés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque secs, environ 6 minutes. Ajoutez le thym, les échalotes et les poireaux et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, environ 4 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes.
- Filtrez le bouillon de champignons réservé dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Retirez la feuille de laurier. Versez la soupe dans un blender en plusieurs fois et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ne pas remplir le pichet à plus de la moitié à la fois. Filtrez la soupe, remettez-la dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen.
- Incorporez la crème, le xérès, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Versez dans des bols et parsemez du reste de champignons finement hachés et de persil.
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