Crème de soupe aux champignons des bois
Votes : 4
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 5-6
Complexité: moyenne
Portions : 5-6
La soupe onctueuse d'Ina Garten, préparée avec trois variétés de champignons sauvages frais, exhale un agréable parfum de thym. Elle offre également une saveur riche grâce aux poireaux sautés et au bouillon de champignons maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 150 g de champignons shiitake frais
- 150 g de champignons portobello frais
- 150 g de champignons cremini frais (ou de cèpes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 110 g plus 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 carotte hachée
- 1 brin de thym frais, plus 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses (environ 2 tiges) de poireaux hachés, parties blanches et vert clair.
- 1/4 tasse de farine de blé
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème à boire (10 % de matières grasses)
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse de persil frais haché
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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons shiitake, champignons portobello, champignons crimini, champignons de Paris, oignons, carotte, thym, poireaux, farine, vin blanc, crème, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Essuyez les champignons avec un essuie-tout sec pour vous assurer qu'ils sont propres. Ne les lavez pas ! Retirez les pieds, enlevez les parties abîmées, puis hachez-les finement. Coupez les chapeaux en morceaux d'environ 1 cm de large. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux et réservez-les.
- Pour préparer le bouillon, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les pieds de champignons hachés, l'oignon, la carotte, le brin de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Filtrez le mélange pour séparer les ingrédients du bouillon. Vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon ; si vous en obtenez moins, ajoutez un peu d'eau.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (110 g) dans une grande casserole et ajoutez les poireaux. Faites-les revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les chapeaux de champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Incorporez la farine et laissez cuire encore une minute. Ajoutez le vin blanc, puis remuez la préparation pendant une minute en grattant le fond de la casserole. Versez le bouillon de champignons, ajoutez le thym haché, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, puis portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter la soupe pendant 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le persil et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez la soupe onctueuse sans la faire bouillir. Servez chaud.
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