Gnocchis au ragoût de champignons sauvages

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 412, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 58 G., fibre 6 G., cholestérol 8 mg, sodium 749 mg, sucre 13 G.

Ces gnocchis italiens cuits à l'eau sont servis avec un ragoût de champignons sauvages exceptionnel, qui leur confère une saveur riche et complexe. Cette recette utilise des gnocchis du commerce ou précuits, et le ragoût est préparé avec un mélange de champignons sauvages et de champignons de Paris, agrémenté d'oignons, de carottes, de céleri et de tomates, ainsi que d'un bouquet d'épices aromatiques. Ce plat est vraiment unique, parfait pour une fête de famille ou pour regarder votre film préféré. Servez chaque portion avec une quenelle de mascarpone et quelques feuilles de menthe fraîche, et savourez ces saveurs exquises.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/3 tasse d'huile d'olive
Un demi-gros oignon, coupé en dés
2 petites carottes, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
0,9 kg de champignons sauvages, pieds coupés, chapeaux coupés en cubes s'ils sont gros.
110 g de champignons, parés et coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de tomates San Marzano entières en conserve
2 feuilles de laurier
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de graines de fenouil moulues
Une pincée de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de thym frais
0,7 kg de gnocchis frais, voir la recette étape par étape avec photos
Fromage mascarpone et/ou menthe fraîche, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : gnocchis (raviolis), champignons miel, champignons de Paris, champignons, vin blanc, Tomates San Marzano, feuille de laurier, coriandre, flocons de piment rouge, graines de fenouil, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la moitié des champignons sauvages et faites-les dorer 3 à 5 minutes. Salez et poivrez, puis poussez les légumes et les champignons sur les bords de la casserole. Ajoutez le reste d'huile d'olive et les champignons sauvages restants et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire encore une minute. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant environ 2 minutes. Versez le vin et poursuivez la cuisson, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole, pendant environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, 500 ml d'eau, la feuille de laurier, la coriandre, le fenouil, les flocons de piment rouge, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes (allongez la sauce avec un peu d'eau si nécessaire). Rectifiez l'assaisonnement.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les gnocchis, remuer et cuire 1 minute après qu'ils remontent à la surface, soit environ 3 minutes au total.
À l'aide d'une écumoire, transférez le mélange dans la casserole et remuez délicatement à feu doux. Servez avec du mascarpone et/ou de la menthe.

Gnocchi

Faites cuire 450 g de pommes de terre au four préchauffé à 220 °C (thermostat 6) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Vous pouvez également les écraser à la fourchette.

Ajoutez aux pommes de terre 1 œuf, 120 g de fromage râpé, 4 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à café de gros sel et du poivre noir moulu selon votre goût ; écrasez à la fourchette. Ajoutez 60 ml de farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, en ajoutant de la farine si nécessaire si la pâte est collante.

Sur un plan de travail fariné, formez une boule avec la pâte et divisez-la en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en un boudin de 30 cm de long.

Découpez la pâte en portions égales et disposez-les sur des plaques à pâtisserie farinées. Congelez-les jusqu'à utilisation. Les gnocchis surgelés peuvent être conservés au congélateur dans un récipient hermétique pendant un mois maximum..