Champignons forestiers frits

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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le secret des champignons sautés réside dans la cuisson au beurre. Utilisez des champignons sauvages et vous obtiendrez un plat incroyablement aromatique, aux saveurs riches et complexes. La cuisson prend environ 15 minutes et ils se marient avec tous types d'accompagnements (riz, pommes de terre, nouilles), ou se dégustent seuls, par exemple avec un steak grillé, ou encore en apéritif sur des toasts. Les champignons sont sautés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, avec des échalotes, de l'ail et du persil.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,9 kg de champignons sauvages mélangés, ou tout autre champignon de votre choix, comme des champignons de Paris, des shiitakes, des cèpes et des portobellos.
0,5 tasse d'huile d'olive
1 tasse d'échalotes hachées (4 gros oignons)
55 g de beurre non salé
2 cuillères à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'ail haché (6 gousses)
1 tasse de persil haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Nettoyez le chapeau de chaque champignon avec une éponge propre. Coupez et jetez les pieds. Coupez les petits chapeaux en tranches épaisses et les gros chapeaux en gros cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (27 cm). Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le beurre, les champignons, le sel et le poivre noir et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à rendre leur eau.