Pain farci à la dinde et aux champignons (accompagnement)
Votes : 3
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
La farce au pain, ou « farce », est l'accompagnement le plus populaire pour la dinde de Noël aux États-Unis. Malgré son nom, cette farce n'est généralement pas insérée dans la volaille mais cuite séparément, et peut être servie avec n'importe quelle viande, pas seulement la dinde. La base de la farce est composée de cubes de pain au levain rassis. On les mélange avec des champignons frits, des épices et des œufs battus, puis on enfourne jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Pour un maximum de saveur et d'arôme, utilisez plusieurs variétés de champignons, comme des shiitakes, des pleurotes et des cèpes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre + un peu plus pour graisser la poêle
- 5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 30 g de cèpes séchés
- 0,7 kg de champignons sauvages frais mélangés (tels que des shiitakes ou des pleurotes), parés et finement tranchés
- 6 grosses échalotes, hachées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 16 tasses de pain au levain rassis, coupé en cubes de 1 cm (environ 1 kg)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un plat à four de 3 litres.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon de poulet et les champignons séchés et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé aux champignons, environ 15 minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un grand verre doseur ou un bol. Hachez les champignons et réservez.
- Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et tendres, 5 à 7 minutes. Salez et poivrez, puis transférez dans une assiette.
- Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes, l'ail et le thym. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons sauvages, les cèpes, le jus de cuisson des champignons réservé, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec 2 cuillères à soupe d'oignons verts. Ajoutez les croûtons et le mélange de champignons, puis mélangez bien. Transférez le tout dans le plat à gratin préparé, parsemez du reste de beurre (2 cuillères à soupe) et couvrez de papier aluminium.
- Faites cuire la garniture pendant environ 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Parsemez du reste de ciboulette (2 cuillères à soupe).
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