Pain farci au fromage et aux champignons (accompagnement)
Votes : 1
Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 18
Calories 290, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 128 mg, sodium 318 mg, sucre 3 G.
Portion : 1 portion sur 18
Calories 290, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 128 mg, sodium 318 mg, sucre 3 G.
La richesse du fromage fontina fondant et du cheddar blanc affiné distingue cette farce au pain des accompagnements traditionnels de la dinde de Noël et lui confère un caractère exceptionnel. Outre le fromage, la saveur de la farce est rehaussée par des champignons sauvages aromatiques (de préférence un assortiment). Pour que la farce reste appétissante après la cuisson, utilisez des cubes de pain rassis ou légèrement séchés, qui conserveront leur forme et resteront bien liés. Avant de servir, laissez la farce reposer quelques minutes pour qu'elle prenne légèrement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 60 g de beurre doux + un peu plus pour graisser la poêle
- 340 g de champignons sauvages, finement émincés
- 2 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1/4 tasse de brandy (facultatif)
- 6 gros œufs
- 2,5 tasses de crème épaisse
- 1,5 tasse de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé
- 1 gousse d'ail râpée
- 12 tasses de pain blanc rassis avec croûte, coupé en cubes de 2 cm (environ 400 g)
- 1 tasse et 1/4 de fromage fontina râpé (environ 110 g)
- 1 tasse et 1/4 de cheddar blanc fort râpé (environ 110 g)
- 0,5 tasse de persil frais haché
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Recettes avec des ingrédients similaires : pain blanc, œufs, crème, fromage Fontina, fromage cheddar, champignons, oignons verts, Brandy, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 6 minutes.
- Déplacez les champignons sur un côté de la poêle et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, puis le blanc de l'oignon vert, l'échalote, le thym, 1 cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes.
- Retirez la poêle du feu et versez-y délicatement le brandy. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 30 secondes. Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème fraîche épaisse, le bouillon de poulet, l'ail, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les croûtons, le mélange de champignons, une cuillère à soupe de fontina et une cuillère à soupe de cheddar râpé, les oignons verts et le persil. Laissez reposer 30 minutes pour que le pain s'imbibe du mélange d'œufs.
- Graissez un plat à gratin de 3 litres. Ajoutez la garniture et parsemez du reste de fontina et de cheddar. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 1 heure.
- Laisser reposer 20 minutes avant de servir.
Note
Le pain rassis est idéal pour la garniture. Si vous n'avez que du pain frais, coupez-le en cubes, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four à 160 °C pendant environ 20 minutes.
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