Crème de champignons
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 378, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 13 G., protéines 12 G., glucides 34 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 736 mg, sucre 9 G.
Calories 378, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 13 G., protéines 12 G., glucides 34 G., fibre 3 G., cholestérol 66 mg, sodium 736 mg, sucre 9 G.
Cette soupe aux champignons est étonnamment onctueuse et crémeuse, même avec une petite quantité de crème. L'association de plusieurs variétés de champignons lui confère une texture agréable et une saveur riche. Utilisez des champignons de Paris frais et d'autres champignons séchés, comme les cèpes, qui dégagent un arôme intense. Poireaux, épices, herbes fraîches et un filet de vin rehaussent à merveille le goût des champignons et la rendent encore plus réconfortante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 40 g de cèpes séchés (ou autres champignons)
- 7 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 gousses d'ail écrasées
- 300 g de champignons hachés
- 2 poireaux (partie blanche seulement), finement émincés
- 2 échalotes moyennes, finement émincées
- 7 cuillères à soupe de farine
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de Madère
- 1 cuillère à café de gros sel
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Recettes avec des ingrédients similaires : champignons cèpes, champignons de Paris, crème, vin rouge, poireaux, thym, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les champignons séchés dans un grand saladier. Portez le bouillon à ébullition et versez-le sur les champignons. Laissez-les tremper 20 minutes. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, en laissant le bouillon dans le saladier. Hachez grossièrement les champignons.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons de Paris et les champignons de Paris et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit, environ 6 minutes. Ajoutez les poireaux et les échalotes et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes.
- Versez le bouillon de champignons en veillant à ce qu'aucun sable du fond du bol ne tombe dans la casserole, et portez à ébullition en remuant constamment. Liez les brins de persil, le thym frais et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la soupe. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Retirez et jetez le bouquet garni. Versez la soupe dans un blender en plusieurs fois et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez une passoire au-dessus d'un grand bol et filtrez la soupe aux champignons. Remettez-la dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen.
- Incorporez la crème, le madère, le sel et le poivre selon votre goût. Versez la soupe dans des bols chauds et servez immédiatement.
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