Crème de champignons

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Comment préparer une soupe crémeuse aux champignons

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 368, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 19 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 90 mg, sodium 1072 mg, sucre - G.

Cette délicieuse et onctueuse soupe aux champignons est préparée avec une généreuse quantité de poireaux, d'abord sautés avec les champignons puis mijotés dans un bouillon de poulet. Pour une saveur plus prononcée, ajoutez un trait de xérès ou de madère. Mixez ensuite la soupe au blender, en incorporant de la crème pour une texture plus douce et onctueuse, puis ajoutez du jambon et des oignons frits. Ces ajouts savoureux feront de votre soupe un plat incontournable du déjeuner, lui conférant des saveurs riches et intéressantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 chapeaux de champignons de 12 cm de diamètre, sans pied, finement hachés
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1 steak de jambon (220 g), coupé en dés
4 poireaux (parties blanches et vert clair seulement), finement émincés
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de xérès sec ou de madère (facultatif)
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 tasse de crème légère
Pain sans croûte, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole à feu moyen-vif, faites fondre 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) et laissez-le brunir légèrement. Ajoutez le jambon et faites-le dorer pendant environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le jambon dans une assiette. Ajoutez 75 g de beurre (0,5 cuillère à soupe), 250 ml de poireau, salez et poivrez. Laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez le tout au jambon.
Ajoutez le reste du beurre (75 g), le poireau, une demi-cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût dans la poêle ; faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de xérès, si vous en utilisez, en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon et 500 ml d’eau. Couvrez et portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres, 8 à 10 minutes.

Mixez la soupe par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance lisse, en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème et portez à frémissement. Ajoutez les trois quarts du mélange de jambon et de poireaux, la cuillère à soupe de xérès restante (facultatif), puis salez et poivrez.
Servir garni du reste de jambon et de poireaux.

Note

Pour mixer des liquides chauds, laissez d'abord la casserole refroidir pendant environ 5 minutes. Versez-en une petite quantité dans un blender, pas plus de la moitié, et couvrez-la sans serrer pour éviter les projections. Placez un torchon par-dessus. Mixez la soupe par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance lisse..