Bouillon de champignons portobello et cèpes
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 7
Complexité: facilement
Portions : 7
Vous souhaitez que votre bouillon de champignons maison soit le plus savoureux et le plus riche possible ? Préparez-le avec plusieurs variétés de champignons. Cette recette utilise sans doute les plus aromatiques : les portobellos et les cèpes séchés. Des herbes aromatiques, du vin Marsala et des légumes sautés rehaussent parfaitement leurs saveurs, créant ainsi une excellente base pour les sauces. Vous pouvez aussi déguster ce bouillon nature, avec des tortellonis.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 oignon haché
- 4 gros chapeaux de portobello, hachés
- 5 brins de thym
- 5 brins de persil
- 1/4 de tasse de Marsala sec
- 3/4 tasse de cèpes séchés, lavés
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 450 g de tortellonis aux champignons ou au fromage
- Parmesan râpé, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon ; faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, les champignons portobello et les herbes ; poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, environ 4 minutes. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le vin et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 minute. Ajoutez les cèpes, les grains de poivre, 1,5 cuillère à café de sel et 125 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'environ un tiers, soit pendant 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les tortellonis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et piquez-les avec des cure-dents.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine en pressant bien les ingrédients solides. Écumez la surface pour retirer l'excédent de graisse. Salez à votre convenance. Servez avec des tortellonis et parsemez de parmesan.
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