Risotto aux champignons et à l'huile de truffe

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le risotto aux champignons est l'une des variantes les plus savoureuses et délicieuses de ce plat italien, surtout lorsqu'on utilise plusieurs variétés de champignons, comme dans cette recette : champignons de Paris, portobellos et cèpes séchés (réhydratés dans du bouillon de poulet). Ce risotto est préparé avec un riz Arborio, une variété particulière, que l'on fait mijoter progressivement à feu doux, d'abord dans du vin blanc, puis dans du bouillon de poulet. En remuant constamment, le risotto devient crémeux, presque onctueux. Une fois le risotto de base prêt, ajoutez-y un mélange de champignons préparé séparément avec des épices et du parmesan râpé. Servez immédiatement et accompagnez d'un verre de vin blanc sec.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de riz arborio
8 tasses légèrement salées bouillon de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
1 oignon, coupé en dés et divisé
2 gousses d'ail hachées, séparées
450 g de champignons frais et de champignons portobello, finement émincés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de thym frais haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
30 g de cèpes séchés, écrasés
0,5 tasse de vin blanc sec
0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
Persil frais, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, champignons cèpes, champignons de Paris, champignons portobello, vin blanc, parmesan, huile de truffe, feuille de laurier, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, faites chauffer le bouillon de poulet à feu doux.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un demi-oignon et une gousse d'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons frais, les herbes et le beurre. Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile de truffe, puis ajoutez les cèpes séchés, préalablement trempés dans 250 ml de bouillon de poulet chaud. Salez et poivrez à nouveau. Faites cuire 1 minute, puis retirez du feu et réservez.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une autre poêle. Faites revenir le reste d'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez le riz et remuez rapidement pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Cela permettra de réduire l'amidon qui empêche les grains de coller. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
Versez maintenant une louche de bouillon chaud et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez le reste du bouillon, une louche à la fois. Poursuivez la cuisson en remuant constamment, en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'ajouter la portion suivante. Le risotto doit être ferme et crémeux, et non pâteux. Incorporez les champignons au riz. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Avant de servir, arrosez d'un filet d'huile de truffe et parsemez de persil haché.

Catégories :

recette / Plats principaux / Céréales, légumineuses / / cuisine italienne / Tyler Florence

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