Un délicieux bouillon de poulet pour la soupe
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Temps: 8 heures 30 minutes
Préparez un délicieux bouillon de poulet avec les os et les carcasses restantes après la découpe. Congelez-en des portions pour vos soupes et sauces. Faites mijoter les os de poulet avec des carottes, du céleri, des poireaux, du thym, du persil et des épices pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils libèrent tous leurs arômes. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir immédiatement. Utilisez-le comme base pour vos soupes et sauces. Versez-le dans des récipients et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne l'utilisez pas dans les jours qui suivent.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 kg de dos de poulet
- 1 gros oignon, coupé en 4 morceaux
- 4 carottes, pelées et coupées en deux
- 4 branches de céleri, coupées en deux
- 1 poireau (partie blanche seulement), coupé en deux dans le sens de la longueur
- 10 brins de thym frais
- 10 brins de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 8 à 10 grains de poivre noir
- 2 gousses d'ail entières, pelées
- 8 litres d'eau froide
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le poulet, les légumes, les herbes et les épices dans une casserole de 12 litres. Placez le panier vapeur directement sur les ingrédients et remplissez-le d'eau. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface. Réduisez le feu à moyen pour maintenir un léger frémissement. Écumez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire toutes les 10 à 15 minutes pendant la première heure de cuisson, puis deux fois pendant les deux heures suivantes. Ajoutez de l'eau chaude au besoin pour que les os et les légumes restent immergés. Laissez mijoter pendant 6 à 8 heures.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre grande casserole ou un récipient résistant à la chaleur, en jetant le reste. Refroidissez immédiatement le bouillon dans une grande glacière portable avec de la glace ou dans un évier rempli d'eau glacée jusqu'à une température inférieure à 4 °C (39 °F). Réfrigérez toute la nuit. Écumez la graisse solidifiée à la surface du bouillon.
Sortie: 4,5 l. - Versez le bouillon dans des bols à soupe, ajoutez des légumes cuits ou de la viande et faites chauffer au micro-ondes.
Nous portons à votre attention Un recueil de recettes de soupes aromatisées. - Conservez le bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois maximum. Portez-le à ébullition avant de servir.
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