Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 2

Recette étape par étape pour un risotto au champagne, au jambon et aux asperges.

Ingrédients:

• 4 fines tranches jambon de Parme sec
• 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 12 asperges coupées en diagonale en morceaux de 2,5 cm de long.
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 3/4 tasse de riz arborio ou de riz blanc à grains courts
• 3/4 de tasse de champagne
• 1/4 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

jambon sec, prosciutto, asperge, échalotes, riz Arborio, riz à grains ronds, Champagne, parmesan

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 230°C.
Étape 2
• Déposez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient presque croustillantes, environ 6 à 8 minutes. Le jambon deviendra encore plus croustillant en refroidissant. Réservez-le en accompagnement.
Étape 3
• Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter. Faites blanchir les asperges dans le bouillon pendant 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et maintenez le bouillon à frémissement.
Étape 4
• Dans une autre casserole moyenne, faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien l'enrober de beurre. Poursuivez la cuisson du riz, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Ajoutez le champagne et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé, environ 2 minutes. Poursuivez la cuisson du riz, en ajoutant le bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre, environ 20 minutes au total. Retirez du feu. Incorporez délicatement les asperges, le reste du beurre, le parmesan, le sel et le poivre. Répartissez le risotto dans des assiettes de service et parsemez de prosciutto croustillant émietté. Servez immédiatement.

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