Lasagnes de polenta aux champignons

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Recette de lasagnes à la polenta et aux champignons

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 761, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 22 G., protéines 36 G., glucides 56 G., fibre 6 G., cholestérol 154 mg, sodium 970 mg, sucre 7 G.

La polenta italienne aux champignons se prépare comme des lasagnes : polenta, sauce aux champignons et fromage sont disposés en couches dans un plat à gratin et cuits au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. La sauce aux champignons mérite une mention spéciale : champignons de Paris, shiitakes et cèpes frits lui confèrent une saveur riche et complexe. Une délicieuse alternative sans gluten et végétarienne aux lasagnes classiques !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

45 g de cèpes séchés, rincés
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
450 g de champignons, coupés en 4 morceaux
450 g de champignons shiitake, coupés en quartiers (pieds retirés)
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 boîte (425 g) de tomates San Marzano entières en conserve, concassées à la main
125 ml de persil frais haché + un peu plus pour servir

Lasagnes

2,5 tasses de polenta à cuisson rapide
1 tasse de parmesan râpé (environ 100 g)
2 gros œufs, légèrement battus
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Huile d'olive extra vierge pour graisser la poêle
3 tasses de mozzarella demi-écrémée râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les cèpes séchés dans 3 tasses d'eau chaude pendant 30 minutes. Retirez les champignons en conservant 2 tasses de liquide. Hachez grossièrement les cèpes.
Préparez la sauce:

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des champignons et des shiitakes et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessous, environ 2 minutes. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore 2 à 3 minutes ; transférez les champignons dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaires, le reste des champignons et des shiitakes, et faites cuire de la même manière. Transférez dans un bol et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Baissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez l'oignon et les cèpes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, 1 à 2 minutes. Ajoutez 500 ml (2 tasses) du jus des cèpes, la purée de tomates, les champignons frits et une demi-cuillère à café de sel. Portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil ; salez à votre convenance.
Préparez des lasagnes:

Dans une grande casserole, portez 7 tasses d'eau à ébullition ; transférez-la dans un grand bol résistant à la chaleur. Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, portez 3 tasses d'eau à ébullition. Incorporez progressivement la polenta et 1,5 cuillère à café de sel en fouettant. Couvrez hermétiquement le bol de papier aluminium et placez-le au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Baissez le feu et laissez mijoter doucement la polenta jusqu'à absorption complète du liquide, environ 15 minutes. Retirez du feu, découvrez et incorporez vigoureusement le parmesan, les œufs et la noix de muscade.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin de 3 litres avec de l'huile d'olive. Déposez un tiers de la polenta sur un plat de service et nappez-la de la moitié de la sauce aux champignons. Parsemez d'une tasse de mozzarella. Répétez l'opération (polenta, sauce, mozzarella), puis terminez par le reste de la polenta. Si la polenta épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Couvrez le plat de papier aluminium sans serrer et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, environ 50 minutes à 1 heure. Préchauffez le four en mode gril. Retirez le papier aluminium et parsemez le plat du reste de mozzarella (1 tasse). Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 à 3 minutes. Parsemez de persil. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.