Lasagnes bolognaises à la viande, aux champignons et au jambon

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Photo du plat : Anna Williams

Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Lasagnes à la viande « bolognaise » aux champignons et au jambon - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce bolognaise

1 tasse de cèpes séchés
300 g de champignons frais
2 carottes, chacune coupée en 4 morceaux
2 branches de céleri, chacune coupée en 4 morceaux
2 gousses d'ail
1 tasse de persil frais
170 g de jambon sec (Prosciutto, Parme, Jambon), coupé en gros morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 g de bœuf ou de veau haché
450 g de porc haché
2 tasses de vin blanc sec
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1 gros oignon, haché
1 cuillère à café de produits frais hachés romarin
2 feuilles de laurier
Gros sel
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse de cognac ou de brandy
1 boîte (800 g) de tomates cerises marinées (San Marzano ou cerises)

sauce béchamel

12 cuillères à soupe (170 g) de beurre
1/2 tasse et 1 cuillère à soupe de farine de blé
1,5 c. à thé de noix de muscade râpée
Gros sel et poivre fraîchement moulu
6 tasses de lait

Lasagnes

Gros sel
feuilles de lasagnes de 400 à 600 g
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
350 g de parmesan, râpé grossièrement (2 à 3 tasses)
450 g de mozzarella ou de fontina, râpée grossièrement (4 à 5 tasses)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce bolognaise : Versez 500 ml d'eau chaude sur les cèpes et laissez-les tremper 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les cèpes de l'eau en conservant le liquide.
Réduisez les cèpes et les champignons de Paris en purée à l'aide d'un robot culinaire, puis transférez la purée dans un bol. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, le persil et le jambon dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance finement hachée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Faites dorer séparément le bœuf et le porc hachés, en les émiettant avec une spatule en bois, pendant 6 à 8 minutes. Transférez le bœuf haché dans un bol. Versez le vin dans la poêle et portez à frémissement, en décollant les sucs de cuisson. Versez le vin dans le bol contenant le bœuf haché.
Faites fondre le beurre dans la même poêle ; ajoutez l’oignon, le mélange de carottes (réduit en purée au robot culinaire), le romarin, les feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel et faites revenir pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez la purée de tomates et les champignons et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 8 minutes.
Remettez la viande hachée dans la casserole. Ajoutez le cognac et laissez cuire, en remuant, jusqu'à absorption complète du liquide, environ 5 minutes. Ajoutez 500 ml d'eau, le reste du jus des champignons et les tomates marinées avec leur jus. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 heures 30 minutes. Une fois la sauce prête, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la farine, la noix de muscade, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir ; faites revenir en remuant pendant 2 à 3 minutes. Versez le lait et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 5 à 10 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Assembler les lasagnes : Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez un grand saladier d'eau glacée. Recouvrez une plaque de cuisson d'un torchon humide. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante, par petites quantités, pendant 4 minutes, en les plongeant ensuite dans l'eau glacée. Laissez les feuilles de lasagnes sur la plaque préparée pendant la cuisson, recouvertes d'un torchon humide.
Graissez un plat rectangulaire de 28 x 33 cm. Étalez 125 ml de sauce bolognaise au fond du plat. Disposez les feuilles de lasagnes en une seule couche, puis parsemez de 80 ml de parmesan et de 160 ml de mozzarella.

Étalez 375 ml de sauce bolognaise sur la pâte et recouvrez-la d'250 ml de béchamel. Répétez l'opération en terminant par une dernière couche de béchamel. Parsemez du reste de parmesan et de mozzarella. À l'aide d'un couteau, repliez les bords de la pâte dans le plat.
Déposez le plat de lasagnes sur une plaque de cuisson et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 40 minutes. Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 30 minutes avant de les découper en portions.